8寸Q嫩原味戚风

作者： 愿的美食

你一定要试试看，超好吃的原味戚风。 无法形容的美，入口才知道原味戚风居然可以这么好吃。为了找到最好用的戚风配方，反复试验，调整了很多次，终于用最简单的材料，健康的配比，做出QQ弹弹的戚风蛋糕，不仅有绵软细腻的组织，还有如同云朵一样的口感，学会之后，你一定会爱上她。 备注：本方使用8寸中空模（21cm），6寸中空（16m）模具配方份量减半。

用料

• 普通鸡蛋 8只
• 低筋面粉 160g
• 玉米油 65g
• 水 120g
• 糖 110g
• 醋/柠檬汁 几滴
• 盐 1g

8寸Q嫩原味戚风的做法步骤

步骤 1

用无水无油容器称量好材料，待用。 蛋白放入速冻，冰至零度（关键点）。

步骤 2

水和油，盐充分搅拌，使其乳化融合。 （微微发白的状态，乳化成功）

步骤 3

筛入低粉，搅拌均匀。

步骤 4

面糊此刻会比较稠，是正常状态。 要充分搅拌至无颗粒。 不要担心出筋，没辣么容易。

步骤 5

加入蛋黄，Z字型，来回搅拌均匀。

步骤 6

顺滑的蛋黄糊做好待用。

步骤 7

流速均匀，不稠不稀。

步骤 8

拿出冰好的蛋白，分三次加入白糖。 打蛋器低速发泡，中速打至湿性， 最后低速打至提起有尖尖的弯钩。 低速收尾，蛋白会更细腻有光泽。

步骤 9

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合， 刮刀从底部翻拌，边翻拌边转动打蛋盆，略微均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用相同的手法继续翻拌均匀。

步骤 10

搅拌好的蛋湖状态轻盈细腻。 由于使用低温打发的蛋白，状态会更稳定，搅拌也不易消泡。

步骤 11

倒入模具8分满，抹平后震出大气泡。

步骤 12

烤箱预热170℃，上下火，最底层， 烘烤50分钟。 出炉震一下，热气迅速排出，立即倒扣。

步骤 13

烘烤到位的戚风，不容易回缩。

步骤 14

需要完全冷却后脱模，热脱模会破坏外形 我是身高12cm的戚风。

步骤 15

QQ嫩嫩的颜色，弹性十足。

步骤 16

配草莓酱，酸酸甜甜，很开胃。

步骤 17

配肉松沙拉，香甜可口，超抢手。

步骤 18

最简单是直接撕开吃，组织细腻，云朵般的口感，好吃到停不下来。

8寸Q嫩原味戚风的小贴士

成功的要点你get到没？ 1 水和油要乳化，没乳化的油脂容易导致消泡。 2 蛋白要冰冻，最好冰至边缘微冰。 3 蛋白打发到位，画圈同时旋转打蛋盆。 4 戚风开裂属于正常状态，爆头的戚风更蓬松。 戚风的方子很多，能成功的很少，还没试过轻盈细腻，棉花般状态的戚风，一定要试试这个配方哦。

菜谱创建时间：2017-02-04 00:49:53