清远民间传统刀切糍

作者： 橙子美食

清远民间的“刀切糍”，做法是用黏米粉和成团，擀成块用刀切成面条形，配以上汤煮熟。每逢过年过节，家家户户都制作食用。过年清远一般会吃鹅，所以剩下的鹅汤，来煮制味道会更加鲜味，其实刀切糍的材料煮法有很多种，可以放猪肝瘦肉，也可以放去麦豆，或者面筋，本人就喜欢清谈鲜味，用瘦肉，葱花，香菜已经很鲜味。好了不说那么多了哈下面给大家说说做法。

用料

• 黏米粉:2 斤
• 盐:5 ml
• 水:3 碗半

清远民间传统刀切糍的做法步骤

步骤 1

称好两斤的黏米粉过筛放进碗里待用

步骤 2

烧红锅放点油再倒入三碗半的水碗大概就是我们平时吃饭大小的碗就可以了盖上锅待煮沸腾。

步骤 3

水沸腾以后倒入面粉静止不用搅拌他转小火盖上锅子，煮到差不多干水。

步骤 4

待面粉煮透后会晶莹剔透，装起来找一个干爽的桌子揉面团，揉搓到表面光滑。这里注意就是刚煮好的面粉会比较热小心烫手，还有就是锅里的面粉如果有焦了一点的不要分开。揉好的面团切出来一点压成圆形厚薄根据自己好爱。

步骤 5

对折后的切成条即可。

步骤 6

大公告成了，大家看看。

步骤 7

再来一张等着煮。

步骤 8

煮法也很简单，放点油放点姜爆两下，放去适量水，水沸腾了放进刀切糍煮改小火，至于肉类，加入一点猪肝瘦肉葱香菜已经很鲜味。

清远民间传统刀切糍的小贴士

猪肉需要腌制，放糖，酱油，盐，一点点烧酒就可以了，还有就是，煮面粉那时候锅底会有焦的不要了选择白色的来揉搓，煮刀切糍的时候水沸腾再放肉类关中火慢慢滚，不用搅拌以免导致刀切糍煮好形状不好看，煮好后自己再放盐调味道吧喜欢放味精的可以放一点哈最后放进大堆葱花香菜就可以吃用了。

菜谱创建时间：2017-02-03 19:44:39