台铁排骨饭

作者： 小小Doris

寒假的时候和阿狗回台湾给他奶奶扫墓，我们在台湾地铁站等车的时候他爸爸给我们买了一份排骨饭。吃完之后觉得味道好特别，一问才知道是古早味并且台铁的排骨饭出了名好吃。回来之后一直念念不忘，然后一撸袖子，我自己做！请教了阿狗姐姐结合网上视频有了这个比较健康版本的菜谱。第一次做还算不错，一个新菜谱get😌

用料

• 猪里脊肉排 4片
• #腌料 4片
• 五香粉 1大勺
• 白胡椒粉 1大勺
• 鸡蛋 1只
• 白糖 1小勺
• 鲜酱油 2大勺
• 蒜粒 4瓣
• #卤料
• 葱 2把（葱一定要有！！）
• 白糖 1勺（看自己喜欢甜的程度）
• 老抽 2大勺
• 鲜酱油 3大勺
• 水 适量（我用了半锅够四块肉排）
• #炸排骨料 适量
• 面粉 适量
• 橄榄油 适量

台铁排骨饭的做法步骤

步骤 1

买回来的肉排（英文是pork center lion chop）用小锤锤断肉筋

步骤 2

差不多锤成这样 看得出来表面有点烂掉就可以了 喜欢更薄的可以继续锤

步骤 3

捶好之后放入腌料拌匀 给肉稍作按摩放入保鲜盒 放到冰箱冷藏（不是冷冻噢）一夜或者时间更长但是不能超过一天哦 要不就不新鲜了

步骤 4

第二天拿出来在上面抹上一层面粉或者木薯粉 静止一下 略微反潮就可以了

步骤 5

静置肉的时候另起一锅 放入卤料烧滚

步骤 6

在炒锅里放适量的橄榄油 不要太多了 要不然会太油腻并且也确实不健康 放入肉排炸至两面金黄

步骤 7

炸好的猪排直接夹入到旁边的卤料锅 不要沥干油噢 因为卤料那边一点油都没有的 就这样把所有炸好的猪排放在卤料锅

步骤 8

水滚之后关小火盖上锅盖焖20分钟即可 但是焖的时间越长越入味越好吃

步骤 9

夹一块肉排在饭上撒卤汁就可以吃啦！味道真的好赞😋！

台铁排骨饭的小贴士

1.这道菜的葱一定不能缺！这个是最后卤料出味道的关键 2.我用的卤料的锅是铸铁锅，导热比较快，焖的时候传热比较均匀也不容易把水煮干。可以用电饭锅蒸，这样传热均匀不容易煮干。 3.最后放糖和酱油都要根据猪肉的多少和自己的口味来调哈：）

菜谱创建时间：2017-02-03 10:28:56