香葱蛋卷，好吃到停不下来

作者： jackie8322

蛋卷配方下厨房有很多，但是基本都是甜的，这个香葱蛋卷是我经过n次试验研究出来的，成品口味清淡，香味扑鼻，超级酥脆，绝对好吃到停不下来！本配方可以做长度为18cm的蛋卷60根左右。 视频请戳这里 http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ5MTg2MjA4MA==.html

用料

• 全蛋液 400克
• 白砂糖 130克
• 盐 8克
• 溶化的黄油 200克
• 高筋粉 260克
• 大蒜粉 3克
• 葱 80克
• 牛奶 15克

香葱蛋卷，好吃到停不下来的做法步骤

步骤 1

所有材料集体照，盐放在糖里了，大蒜粉放在面粉里了，面粉不用过筛，如果没有大蒜粉可以省略但是成品就没有那么香了。鸡蛋可以是冷藏的也可以是室温的，黄油一定要预先溶化好，并放凉到不烫手，如果温度太高会把鸡蛋烫熟，牛奶可以是冷藏也可以是室温的，可以用低筋粉或者中筋粉代替高筋粉，但是我用下来效果最好是高筋粉，卷的时候不容易断，低筋粉最容易断，不过烤完的蛋卷口感差不多。

步骤 2

大蒜粉长这样，超市都有卖

步骤 3

需要用到的工具有这些，如果没有电动打蛋器也可以用手动打蛋器，但是搅拌起来慢一点，而且搅拌蛋和糖的时候，因为速度慢，糖不太容易溶解，所以如果是用手动打蛋器，建议改用细砂糖。挖面糊的勺子我用下来是冰淇淋勺最好用，如果没有可以用其他顺手的工具代替。

步骤 4

首先把糖和盐一起倒进蛋液里

步骤 5

打开电动打蛋器把蛋液搅拌均匀，直到看不见糖为止，不用打发很久

步骤 6

然后把黄油分次倒入蛋液里，一边倒一边搅拌，直到看不见黄油为止。

步骤 7

搅拌到如图这样就可以了

步骤 8

然后把面粉和大蒜粉倒进来

步骤 9

我的视频里在这一步是加葱，葱这个时候加或者在面粉以后加都可以

步骤 10

面粉加进来以后，不开打蛋器，先搅拌到看不见干粉

步骤 11

然后用一档或者两档把面糊搅拌均匀，中间用刮刀把周围没有搅拌到的面糊刮一下，再继续搅拌，大胆搅拌，不用怕出筋，我们做的是蛋卷不是戚风蛋糕。

步骤 12

然后把葱加进来，也是不开打蛋器，把葱大致的绊倒面糊里。葱可以根据个人喜好随意增减。

步骤 13

用一档或者两档把面糊搅拌均匀

步骤 14

最后把牛奶全部倒进来，一档或者两档搅拌均匀

步骤 15

这样面糊就制作完成，可以开烤了。

步骤 16

先用中小火把模具两面都预热一会儿

步骤 17

然后用冰淇淋勺挖一点面糊

步骤 18

把面糊倒在预热好的模具中央，倒出来的面糊圆不圆无所谓，烤完卷完都是圆的，面糊多了，做出来的蛋卷大，面糊少了做出来的蛋卷就小，刚开始可能不太确定到底该倒多少面糊，做几个就会得心应手了。

步骤 19

倒完面糊马上盖上盖子放到煤气灶上，用手握紧把手，这样可以把面糊压薄压均匀，用中小火烤一会儿

步骤 20

打开盖子，看看面团，如图，有透明的地方就是还没熟，把模具翻个面继续烤，这样的动作可能要重复几次

步骤 21

烤到基本没有透明的面团了，就可以把模具从火上拿下来

步骤 22

用两根筷子，一根在面团上面，一根在面团下面把面团夹在中间往上卷

步骤 23

尽量卷的紧一点

步骤 24

卷到最后收边的地方，用手握着筷子多压一会儿

步骤 25

如图

步骤 26

这样压过以后，蛋卷的尾巴就会很自然的贴的很紧了

步骤 27

有的时候面糊放太多，可能会铺出来一点，没关系，等面糊稍微定型一点，可以用手把面糊推进去一点，具体请看视频

步骤 28

有的时候面糊里面会有洞

步骤 29

这个也不用担心

步骤 30

卷起来以后几乎是看不到洞的

步骤 31

如图

步骤 32

卷完一个蛋卷，把筷子留在里面，等下一个蛋卷烤完从火上拿下来准备卷的时候再把筷子从蛋卷里面抽出来

步骤 33

卷蛋卷是技术活，多卷几个就会找到诀窍了，真的不难的，具体请看视频，我做的比较熟练，60根蛋卷做了1个半钟头。觉得量大的亲，把配方减半，或者用配方四分之一的量先试一下。

步骤 34

有的时候可能蛋卷烤的太嫩了（如图），卷完放凉后还是软的，证明没烤熟，其实还是有救的。

步骤 35

把没烤熟或是很嫩的蛋卷平铺到烤盘上，放进120度预热好的烤箱烤10-15分钟，上下管一起开，这样烤出来的蛋卷一样的酥脆。我们家的煤气灶的火候受热不均匀，有的时候我就故意把蛋卷做的嫩一点，然后进烤箱烤10分钟，这样做出来的蛋卷上色也比较均匀。没有烤箱的亲，就只能省略这一步了。

步骤 36

看到蛋卷渣了吗？知道有多酥脆了吧！至于这个蛋卷到底有多好吃有多香，你们做出来就知道了！

步骤 37

通常我是把放凉的蛋卷放在保鲜盒里，里面放两块方糖做干燥剂用，室温下最多放过2个礼拜没有变质也没有变软，再久就不知道了。

香葱蛋卷，好吃到停不下来的小贴士

如果想做成芝麻蛋卷，就把本配方的盐减半，不放葱，放入适量黑芝麻，就是芝麻蛋卷了。也可以做成香辣口味的蛋卷，去掉葱，放几克辣椒粉或者鲜辣粉，配方里其余材料的份量不变。建议买煤气版的蛋卷模具，又便宜又可以水洗，我自己是非常讨厌不能水洗的模具。

菜谱创建时间：2017-01-31 21:49:22