萨萨牛轧糖

作者： 笵ル_rtuz

萨糖的原方来自于“泳歌”，自己实践了多次，找到一定的方法和规律，想着把自己的心得写出来，方便烘焙爱好者们使用~ 牛轧糖之前已经做过多次，一直用的熬糖版，没有做过棉花糖的，据传棉花糖的做出来口感不好。。。 炸萨萨的时候还是需要掌握技巧的，火候和面团状态都是考验技术的~ 想做出好吃的牛萨萨，千万不能怕麻烦的哦，一定要认真阅读完以下的内容，掌握好每个步骤，这样才可以一次成功哦~ 想要图片，尤其是擀饼皮视频的亲可以加我微信：17685751790索取的哦~ 这是我的第一篇菜单，很啰嗦和不完善的地方还请见谅~

用料

• #萨萨用料
• 中筋面粉 220克
• 无铝泡打粉 5克
• 鸡蛋（全蛋） 3颗
• 玉米淀粉 少量即可
• 植物油 适量
• 食用盐 1克
• 不粘锅 1只
• #熬糖用料
• 麦芽糖 210克
• 细砂糖 100克
• 纯净水 30克
• 全脂奶粉 60克
• 无盐黄油 30克
• 蛋清 一只（约38克左右）
• 细砂糖 10克
• 食用盐 1克
• 液体测温计 1只
• 油布 1块
• 不沾煮锅 1只

萨萨牛轧糖的做法步骤

步骤 1

炸萨萨步骤：

步骤 2

、中粉+泡打粉+食用盐（可不加）混合并过筛，入和面盆备用 。 第一次没有使用食用盐，炸好的萨萨尝了下没味道，后来加了点盐进去但成品尝不出差别，加盐纯粹是心理作用~

步骤 3

取一只干净碗入鸡蛋并打散搅匀，蛋液一次性倒入1中，用刮刀拌匀成面团，没有刮刀可以带一次性手套手动混匀即可。混合至看不到干面粉的存在，此处我特别尝试过，不用怕起筋的问题，放心大胆混合，不用担心过度问题，但也不能有强迫症，没有必要混合到绝对光滑的程度！

步骤 4

取一只食品袋或是保鲜膜，包好面团醒发30分钟，直接放面板上醒发就可以，醒发时间不是绝对的，还要根据室温相应调整~

步骤 5

、醒发好的面团从食品袋中拿出，面板上撒一层薄淀粉，保证面团不沾就可以，不要太多哦~ 面团想用手压扁，再借助擀面杖开始擀平面团，面饼不要擀太薄，接近透明是一定不行哒，太厚会炸不透口感也不行，厚度要自己把握。擀好的面饼切条，这个过程就比照手擀面来做就可以了~ 建议使用长度大的擀面杖，区别擀饺子皮的那种，长擀面杖擀得开，面饼也够平整~

步骤 6

不粘锅中倒油，开中火烧开，油热以后转小火，油不能烧的太过，易糊~ 将饼条用手散开至不粘连，一根根放入油锅中，成功的饼条遇油会明显膨胀上浮的哦~ 一直用小火炸至表面金黄，切不可炸过的。 全部炸好以后控油放凉即可，到此步萨萨的制作完成啦

步骤 7

熬糖制作步骤

步骤 8

准备不沾煮锅，入麦芽糖、细砂糖、纯净水、食用盐中小火煮开，准备一只液体温度计持续测温，最佳温度为138度。

步骤 9

煮糖至100度以上开始打蛋白，用电动打蛋器中速打发蛋白至湿性偏干性，即提起打蛋器有小弯钩，细砂糖分3次加入哦~

步骤 10

煮糖的空隙称重奶粉和黄油进行混合，并隔水融化~

步骤 11

糖熬好以后慢慢加入到蛋白中，中速持续打发，混匀以后再加入黄油和奶粉混合物继续打发，打至有阻力时停掉打蛋器，加入炸好的萨萨，用刮刀混匀。

步骤 12

准备油布，将糖倒在油布上搓揉，萨萨会有断裂的现象，没有问题，不用担心哒~

步骤 13

将糖倒入牛轧糖整形神器/不沾金盘，顶部铺油布，用擀面杖擀平，放凉，之后切块即可哈~

菜谱创建时间：2017-01-31 18:24:57