鸡卤春面

作者： 森森做什麼都好吃

今年過春節回山東時，舅舅給做的傳統麵食。傳統是秋後吃為最佳，使用在玉米收成後的田壟間隔上種成的「間菠菜」，鮮嫩、當季。此麵各味相輔相成，清香鮮亮，開吃就停不下來。

用料

• 雞腿 2隻（約400g）
• 菠菜 一把（約150g）
• 蝦米 一捧（約50g）
• 芝麻香油
• 香醋
• 八角花椒 各數粒
• 大蔥&姜 適量
• 味極鮮（醬油） 一湯匙
• 油 適量

鸡卤春面的做法步骤

步骤 1

雞腿放大蔥段、薑片，放足量水燉雞湯（稍後放麵吃用），水開大火燉半小時。撈出雞腿，湯備用。

步骤 2

蝦米開水泡軟，至少需約30分鐘。

步骤 3

雞腿煮熟後，撕絲。

步骤 4

菠菜洗淨去頭灼熟，擠乾水分，切中段。

步骤 5

空鍋加油，油熱後先放八角，八角炸焦後放花椒，花椒再炸焦後放蔥薑，盛出一碗雞湯混入味極鮮，倒入鍋內抄匀（作爆鍋之用），然後按照食用量加入足量雞湯，撈出八角花椒蔥薑等雜質，保證湯頭清亮。

步骤 6

備好醋、香油。

步骤 7

加入麵條、湯，碼上菜料、蒜泥，滴入香油、醋，混匀即可享用。

鸡卤春面的小贴士

第五步湯頭製作非常重要，決定成敗。

菜谱创建时间：2017-01-30 19:31:40