炒糕（地瓜糕）

作者： alice咖很爱吃

炒糕是福州的甜点。小时候我爹经常做炒糕给我吃。去酒店里吃饭，炒糕与糯米饭经常搭配地上桌的。以前福州的百姓很穷，用猪油炒糕就算吃肉了。所以炒糕也叫炒肉糕。这道炒糕制作起来，太简单了。要是做不成你找我，不过你也找不着我。(๑˃̵ᴗ˂̵)加油相信你的实力。

用料

• 地瓜粉 80g
• 水 550
• 红糖 30g
• 白糖 20g
• 猪油（花生油） 25g
• 花生 适量
• 白芝麻黑芝麻 适量

炒糕（地瓜糕）的做法步骤

步骤 1

芝麻用锅炒香。花生在烤箱里150度预热烤15分钟，用擀面杖敲碎。其他的材料都准备好。

步骤 2

找一个大碗，把水和地瓜粉、糖全部混合均匀。糖一定要融化，不然炒的时候会有糖粒，影响口感。拿个模具用油抹一下模具内部防粘。我用的是个中型的吐司模。开锅倒油，然后把地瓜水倒入锅中。此时，你幻想自己是个巫婆，不停划圈搅拌、划圈搅拌…直到锅里发出激烈的咋啦声。你会看见锅里满满从汤变成糕状，等炒糕没有留的时候可以倒入模具内。

步骤 3

说时迟，那时快。倒入模具的炒糕还是软绵绵，滚烫滚烫的。赶紧把芝麻和花生碎铺得满满的。炒糕的热，瞬间逼出花生和芝麻的香味。

步骤 4

如果你跟我一样贪嘴，不顾什么造型。等炒糕不那么烫就可以吃了。我们在乡下喝酒的时候，炒糕就是这么现做端上来的。虽然没有造型，大家也吃得很欢乐。

步骤 5

当然你可能也是个对食物摆盘有要求的人。那么你就像我一样，把炒糕彻底放凉。这时候你拿硅胶铲就可以整整齐齐地切下炒糕。最后的效果是不是逼格满满。夏天吃炒糕特别清凉。

炒糕（地瓜糕）的小贴士

1、芝麻和花生一定要炒香。 2、千万不要减糖，福州菜的精髓，糖就是灵魂，懂？ 3、其实对油的选择没那么多要求，但是你一定要用些怪味油，难吃真的不要来找我。

菜谱创建时间：2017-01-29 20:26:20