家乡的味道－熏鲅鱼

作者： 静-境-净

熏鲅鱼，胶东半岛家家户户逢年过节必做菜品，代代相传的美食，每家或多或少都有做法上的差异，但不变的是家乡的味道，浓浓故乡情。年前小表哥快递了些冰鲜鲅鱼，第一个想到的就是做熏鱼。妈妈离家年代已久，几乎不会做。问了小姨，查了厨房，没有明细，只是个大概，先腌制后炸再蒸。寻着幼时记忆，试着复制家乡味道，没想到很成功，自我评价神似8分，味道很适合家里人。新年写个菜谱，以便以后查询。2017年，我和下厨房在一起，因为这有家的味道。

用料

• 冰鲜鲅鱼 2条（大约5斤左右）
• 味极鲜酱油（李锦记） 200g
• 料酒（王致和） 50g
• 盐 50g
• 白糖 50g
• 姜丝 适量
• 白胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 一小块
• 八角 一个
• 山柰 二个

家乡的味道－熏鲅鱼的做法步骤

步骤 1

把鲅鱼室温放置半解冻状态，擦干表皮水分，去鳍去腮。切成一指至一指半宽的鱼块。不好切就冻一下。我用的是冰鲜鲅鱼，如果你是新鲜鲅鱼，建议先冷冻一下，方便切块。否则鱼块不成形。去除鱼肚里的肚肠血块，吸干水分。j

步骤 2

调好腌鱼料，把鱼块轮流放进腌鱼料里，两边都沾上佐料。找一个大点的容器，一层一层摆放。最后把剩下的腌鱼料倒进去，腌制一天一夜，中间最好逐个翻翻，把上面的翻到下面。保证腌制味道均匀。当然也可以偷懒，效果就不知道了哈😄

步骤 3

腌制好了就是炸制。锅里到适量植物油，六成热时下吸干表面水分的鱼块，一次不要放多了，控制好油温，中小火炸制，直到鱼肉紧缩出锅。沥干油份。

步骤 4

熏鲅鱼这时候就可以吃了哈。当然按老家的做法，还可以上锅蒸15分钟，炸好的鱼块逐层摆放，表面撒少许白糖，白糖是增鲜的。做好的熏鱼摆盘上桌了，其余的保鲜盒，冷藏保存。借我家熏鲅鱼，㊗️大家春节快乐，新年常回家看看。

菜谱创建时间：2017-01-29 11:59:02