提拉米苏（可可蛋糕体+熬制版蛋黄酱）

作者： 五行缺木的森小姐

一直认为好吃的提拉米苏绝对可以看出一家店的水准，一直想自己做，但是对菜谱中的生蛋黄很排斥、国内的鸡蛋无法达到无菌，虽然很多版本拿100多度的糖水去杀菌，但是心理总是不放心，在经过在日本蓝带学习的朋友指导后，终于有了全熟的蛋黄酱版本的提拉米苏，手指饼干换成了可可蛋糕卷，所以有了今天这个版本的提拉米苏

用料

• #可可蛋糕卷# 3只
• 蛋白+糖 45克
• 油 38克
• 柠檬汁 3克
• 低粉 23克
• 可可粉 8克
• 牛奶 38克
• 鸡蛋 3只
• #提拉米苏#
• 蛋黄 2个
• 糖 75克
• 牛奶 60克
• 马斯卡彭 500克
• 咖啡液 8克黑咖粉+80克热水+5克咖啡酒
• 淡奶油 200克+10克白葡萄酒

提拉米苏（可可蛋糕体+熬制版蛋黄酱）的做法步骤

步骤 1

先制作可可卷，分离蛋黄蛋白

步骤 2

可可粉加入油小火隔水加热，搅拌至融化，加热的原因是热的可可粉不会把蛋白消泡

步骤 3

可可融化搅拌均匀后加入牛奶，搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉，用蛋抽绊倒无粉状态

步骤 5

加入蛋黄拌匀，用蛋抽捞起可以直线滴落说明蛋黄糊好了

步骤 6

蛋白从冰箱拿出微微有薄冰，蛋白一次性加糖和柠檬汁（可能和很多版本分三次加入不同，一次性加入打发慢，但是蛋白不容易消泡，这是和小狐狸君君老师那边学的），蛋白微微打硬一点，有小弯钩

步骤 7

取1/2蛋白混合，然后倒回剩下蛋白霜拌匀

步骤 8

拌匀和倒入烤盘抹平

步骤 9

送入预热180的烤箱，170度18-20分钟，这个要看具体自己的烤箱哦

步骤 10

美美的卷卷出炉啦

步骤 11

凉凉后拿个慕斯圈割蛋糕，我这个六寸的割了两片，4寸割了2片，刚刚好把它分完，斜角割哦

步骤 12

割好啦，放置一边呆会刷咖啡液

步骤 13

在烤蛋糕卷的时候可以准备蛋黄酱啦，首先牛奶+糖煮至微沸

步骤 14

取两个蛋黄，然后加入熬好的牛奶

步骤 15

隔热水小火加热，熬制浓稠

步骤 16

差不多10分钟左右，浓稠啦

步骤 17

参考制作草莓蛋糕时方法，拿着温度计熬蛋黄酱，82度的时候蛋黄熟了，也杀菌啦，浓稠度也好啦，新手无法判断熟度就上温度计吧，我这个宜家买的

步骤 18

熬好后马上放倒冷水盆，搅拌散热

步骤 19

蛋黄酱加入马斯卡彭，搅拌均匀

步骤 20

淡奶油+白葡萄酒打发至7分（这部可以提前做，在把蛋糕卷送入烤箱后马上做，打好后放入冰箱冷藏，效果更好）

步骤 21

淡奶油+蛋黄酱和马斯卡彭混合，搅拌均匀

步骤 22

酱做好啦

步骤 23

给蛋糕体刷咖啡液（咖啡液提早做好，冰箱冷藏30分钟以上）

步骤 24

慕斯圈加围边，放入一片蛋糕体，一层酱+一层可可粉）

步骤 25

做两层之后做后均匀的撒上法芙娜可可粉，最好用筛子，我没有用，做得有点难看

步骤 26

今天的配方做了一个六寸+一个四寸刚刚好哦

步骤 27

美美的年夜饭蛋糕完成啦（第一次这么🈶️耐心的编辑菜谱，然后做完立马扫到了敬业福，哈哈，看来今天菜谱编辑的蛮敬业的）

提拉米苏（可可蛋糕体+熬制版蛋黄酱）的小贴士

1、咖啡液提前做好放冰箱冷藏，这个放第一步做。 2、我今天没有咖啡酒，也可以其他的烘焙酒，刚好手里有白葡萄酒就用上啦，不过这样也好，酒味不会很重，这个可以替换 3、做之前仔细看菜谱，因为编辑的时候可以有些顺便按自己习惯来的，不一定适合大家

菜谱创建时间：2017-01-27 14:30:40