外婆的甜酒（醪糟）传统做法

作者： 小黎哥小黎哥

甜酒是每年冬天我们家必备的食物，外婆93高龄还是每年都坚持亲手煮甜酒，冬天里围着火炉，锅里煮着甜酒小汤圆，满房间都是暖意(｡･ω･｡)

用料

• 糯米 2500g（五斤）
• 酒曲（酒药） 10g
• 白糖 3g

外婆的甜酒（醪糟）传统做法的做法步骤

步骤 1

清洗糯米，然后浸泡8-10小时。（注意泡糯米的容器一定要是干净无油的）

步骤 2

锅里垫上纱布，把糯米铺平，大火蒸30分钟左右。（这里的蒸锅纱布也要干净无油）

步骤 3

这就是传统的酒曲，这一颗就是五斤糯米需要的量（相当于安琪甜酒曲一包8g）

步骤 4

使用这种传统的酒曲，需要把酒曲装在耐高温的容器中用炉子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒曲烘热就可以了。烘热的目的是为了让酒曲方便碾碎。

步骤 5

把白糖加入碾碎的酒曲中，拌匀。

步骤 6

糯米蒸熟后放一会，摸上去不烫手就可以了

步骤 7

糯米不烫手后，拿一壶温开水，边倒入糯米里，边用手把糯米捏散开。

步骤 8

糯米捏散后撒入步骤5的酒曲，把酒曲和糯米充分拌匀。然后中间挖一个坑。

步骤 9

用筷子在中间架一个十字，这一步具体是为什么我也不知道，外婆说老一辈传下来就是这样做的。

步骤 10

最后用一块干净毛巾盖在上面，就可以开始发酵了。

步骤 11

我们家的发酵方式是放在火炉旁，上面用一个小被子盖住，然后发酵两天（48小时）这期间甜酒不能离开火炉。（但是火炉的话还是要注意留一段距离，防止火灾，保证甜酒有温度就好）没有火炉也可以用烤箱的发酵模式，只是比较费电。

步骤 12

时间一到，甜酒就做好啦😄。甜酒小汤圆，甜酒鸡蛋，甜酒糖水，很多重庆火锅炒底料的时候也会放甜酒（醪糟）。反正冬天和甜酒 完美搭配。

外婆的甜酒（醪糟）传统做法的小贴士

1.鉴别甜酒是否煮成功，在甜酒发酵的时候就能够大致辨别一下，有一句俗语“好酒不出缸，坏酒满屋香”。意思是说好的甜酒发酵的时候是闻不到甜酒香味的，在开盖的时候才能闻到香味，但是甜酒如果发酵坏了，在发酵时就能闻到满屋子的甜酒香。 2.因为我家人多所以煮的量很大，如果家里人少的话根据糯米的多少来调节酒曲的份量。 3.这次使用的酒曲是我家这边酿酒店自己做的酒曲，和超市里的酒曲不同，这种传统的酒曲甜味更好，但如果只能买到超市的酒曲，基本上一袋酒曲可以煮4-5斤糯米。

菜谱创建时间：2017-01-26 19:47:19