金瓜(南瓜）咸粿🎃

作者： 明明是蛋糕

在崇神重祀又以稻米为主食的闽南，逢年过节，各种龟粿便成了闽南人茶桌上频频出现的一道可口点心。因为闽南流行祭拜，在除夕夜、初一、初九天公生祭拜的供桌上，会出现年糕、发糕、红龟粿、草龟粿还有红圆等等。年糕寓意：年年糕（高）、步步高升等美好的意思。发糕的话，是因为制作过程需要发酵，最好是蒸出来的时候能炸开，像开花一样能炸出四瓣才算好发糕哈。发糕则寓意发财、发家啦。在过去，闽南人家过年几乎家家户户都会蒸糕，发糕、年糕、咸粿。 咸粿一般有三种：芋头粿、金瓜（南瓜）粿、菜头（萝卜）粿。 因为爱吃金瓜粿（这边的金瓜也就是南瓜了）所以每逢过年，就自己在家蒸金瓜粿！希望分享出来，让更多人了解古早味的美食！

用料

• 南瓜 750克
• 盐 适量
• 粘米粉 1000克
• 香菇 适量
• 葱头酥 适量
• 虾皮 适量
• 水 1200克
• 腊肠 一条
• 胡椒，五香粉 适量

金瓜(南瓜）咸粿🎃的做法步骤

步骤 1

南瓜一半加水打成浆，一半削成丝。待用

步骤 2

香菇，腊肠(广式的)切成小丁炒香，待用。

步骤 3

热锅放油炒虾皮，炒到金黄。

步骤 4

粘米粉两包1000克，拌入南瓜浆和水（两者加起来在1200克左右，不能太稠，太稠蒸出来太硬会开裂）

步骤 5

把炒好的材料倒入米糊里拌匀倒入模内，撒上葱油酥，红枣。

步骤 6

上锅蒸50-60分钟，以筷子插入不粘粿即可。放凉后脱模。

步骤 7

吃的时候，切片放油里稍微煎一下，蘸上厦门海堤辣椒酱，美味！

菜谱创建时间：2017-01-26 17:25:52