麻婆桂鱼

作者： xixi_summer

用料

• 桂鱼 1条
• 卤水白豆腐 500克
• 菜心 200克
• 蒜苗 50克
• 姜末 30克
• 蒜末 30克
• 盐 10克
• 鸡粉 15克
• 味粉 15克
• 老抽 20克
• 花椒油 10克
• 豆豉 5克
• 豆瓣酱 40克
• 菜籽油 150克
• 色拉油 100克

麻婆桂鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用；

步骤 2

取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。

麻婆桂鱼的小贴士

关键：　 此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。

菜谱创建时间：2017-01-26 17:15:49