辣白菜

作者： 绿绾潇湘

辣白菜的做法网上有好多种，我试过好几种，都觉得不如这个方法做出来的好吃。今年特地整理了方子，发来与朋友们分享。

用料

• 大白菜 1棵
• 白萝卜 1个
• 胡萝卜 半根
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 大蒜籽 1头半
• 姜 1小块
• 盐 26克
• 糖 19克
• 辣椒粉 100克
• 虾酱 100克
• 鱼露 50克

辣白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜竖切成两半

步骤 2

每一片菜叶上都均匀地抹上盐（盐的用量按100克白菜放2克盐来计算）

步骤 3

平放在一个稍大点的盆里腌几个小时

步骤 4

白萝卜、胡萝卜、苹果和梨洗净晾干

步骤 5

大蒜和姜洗净去皮

步骤 6

白菜腌到出水变软

步骤 7

用凉开水冲洗干净，沥干水分备用

步骤 8

白萝卜、胡萝卜切丝放在一个大盆里

步骤 9

大蒜和姜切成碎末儿放进去

步骤 10

苹果和梨也切成碎末儿放进去

步骤 11

放入白糖（糖的用量按100克白菜放1.5克糖来计算）、辣椒粉、虾酱、鱼露

步骤 12

拌匀（我是直接下手翻拌，最好戴上一次性手套，免得辣手）

步骤 13

每一片菜叶从根到叶梢均匀地抹一层拌好的料

步骤 14

所有的菜叶都抹到，包括白菜芯都要抹

步骤 15

再把白菜包紧，放进容器，盖上盖子密封发酵

步骤 16

放在温暖避光的地方发酵三到四天（北方家里有暖气，三、四天也就差不多了。我们湖南冬天家里没有暖气，天气又冷，所以三、四天打开看看还没腌透，这时可以把菜上下翻过来继续腌上三、四天。我这是腌了一个星期的成品。刚刚好，脆嫩酸爽）

辣白菜的小贴士

鱼露和虾酱最好是放，如果超市买不到可以网购。实在是没有的话，就用盐代替也可，只不过风味差些。辣椒粉我也用的是韩国泡菜专用的辣椒粉，颜色红却不很辣，如果用国内的普通辣椒粉，最好是根据自己耐辣程度酌减以免太辣。

菜谱创建时间：2017-01-26 01:01:20