椰蓉手撕吐司

作者： 开心远妈

新年有时间大家一起来撸这款土司！椰蓉和面粉的完美结合，黄油香暗暗回味。这款土司几经翻转，我也搞不清楚谁是真正的原主，总之真的真的很感激原方主这位天使。我家远爸爸，远爷爷以及N多朋友都喜欢吃。 做这款土司，总结了一下身边朋友遇到的问题，一，长不高。二，整形无力，即使整形好等到二发又变得东倒西歪不成型。 我在这里整理记录一下方子，同时给大家推荐几个小妙招，以解决整形问题。 1/关于水量，得看具体面粉吸水性，我现在用的粉是新良2公斤装的面包粉，吸水性挺好的，因此液体部分比原方蛋液多了5克，水多了20克。你们可以用原方190克来参考。 2/关于如何解决整形，具体方法在步骤中有图示。 3/准备工作先做好，事先切95克黄油进行软化。 4/这个配比是两个土司的量。 5/因为需要冷冻，以及只有一次发酵的缘故，所以酵母确实需要这个量，不多的。夏天可以减一克。

用料

• 土司面团部分
• 蛋液 80克
• 盐 6克
• 糖 70克
• 奶粉 15克
• 水 210克
• 低粉 115克
• 高粉 370克
• 酵母 9克
• 黄油 40克
• 椰蓉馅料
• 黄油 95克
• 白糖 70克
• 蛋液 40克
• 椰蓉 130克

椰蓉手撕吐司的做法步骤

步骤 1

把土司面团部分除酵母，黄油外其他配料按顺序放入桶内，先开机揉面到无干粉状态后关机。盖上保鲜膜，让面团静置20-30分钟后，放入酵母开始揉面到扩展后加黄油继续揉到延展部分，即可以拉出有弹性的均匀的透明手套膜。面团静置的时候我们可以开始制作椰蓉馅了。

步骤 2

软化黄油里加入70克糖，搅拌均匀后，将40克蛋液分三次加入黄油中，每一次都要搅拌到蛋液均匀混合进黄油中才可以

步骤 3

加入椰蓉翻拌均匀

步骤 4

称重一下，便于一分为二。

步骤 5

妙招一出现😂椰蓉馅要抹成方方正正的薄片，很多人哭诉做不到。看，我找一个密封盒盖子，翻过来，垫上一层保鲜膜，把椰蓉馅放在上面大胆抹，三边有靠山，剩下一边还有何难？

步骤 6

抹平后，把椰蓉馅包起来，两头一拎，妥妥地移动到冰箱冷藏室

步骤 7

两块椰蓉馅博饼做好，面团差不多醒好了，加入酵母揉到扩展，加黄油，继续揉面到延展出手套膜。取出来，称重，一分为二

步骤 8

妙招二出现😂此处面团需要擀成正方形后进冷冻室冷冻。如何快速便捷地擀成正方形呢？远妈教你，取两个食品袋，把面团放进袋子里，先沿一边擀，以便赶出袋子里的空气。

步骤 9

擀的时候，要轻柔一点哦，不要使劲，会擀断面筋的。两块交替擀，擀一会换一块，一块放边上醒醒。很快面片也擀好了😁

步骤 10

擀好后，稍稍整理一下，不方也没事，放冷冻室动半个小时后，拿出来，可以继续整理。这样操作，也不用冷冻室腾地方，挑可以放进去的地方平摊进去即可。

步骤 11

半小时后拿出来，看看，是不是相当方便就撕下来了？

步骤 12

手拉拉，擀面杖擀擀，很快就成正方形了

步骤 13

从冷藏室拿出椰蓉薄片，放在面片上，将面片把椰蓉片包起来，我不喜欢捏收口，直接折叠过来包好就行。

步骤 14

不用担心有厚薄，擀的时候会撑开

步骤 15

稍微擀一下，用刚才包椰蓉片的保鲜膜包好放边上醒着，换另一块面片出来操作。

步骤 16

另一块包好后，放一边醒着。我们可以擀第一块醒好的面片了。因为醒过了，所以相当容易就擀开了。

步骤 17

折叠，将面片一头折过来，不要对折 留一点边，轻轻按一下后，把另一头折过来也轻轻按一下。

步骤 18

再对折，放边上，醒着，换一块面皮操作。

步骤 19

对折醒过的面狠轻松擀长了，这个时候，是三折，即两头向中间折叠。

步骤 20

三折叠的面也交替进行，边醒边折

步骤 21

稍稍擀长到25厘米，宽14厘米左右，边上用挂板整理一下，四个角最好呈直角，这样，二发时，可以保持坚挺，不倒塌。

步骤 22

中间割开，依次把两块面片折叠成M状

步骤 23

中间切口向上，两个M型反向码入土司盒中。切割最好是锋利一些的刀子，这样层次漂亮，我这次偷懒，直接用刮板切的，所以有条厚边，不好看。

步骤 24

表面喷水，放入38℃温度70%湿度的环境中发酵。好多友友说发不高，是因为温度湿度不达标。达标了，一个小时十分钟就满模了。因为冷冻过，开始半小时，面团发酵很慢，基本没啥大变化，请友友耐心点。会长大的。

步骤 25

表面刷一层蛋液，烤箱内部实际温度170℃，烤45分钟。上色后要盖锡纸，哇这次盖晚了，螺纹这里偏深了。

椰蓉手撕吐司的小贴士

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菜谱创建时间：2017-01-26 00:02:51