云南小锅米线（素食版）

作者： 细味咖啡

云南的米线声名远扬，但大部分人听说的只有过桥米线 对于本地人来说，小锅米线才是经久不衰的那一口~~ 不过，如果不用骨头汤，小锅米线的汤底始终觉得寡淡 直到有了“天贝酱”的画龙点睛~~~

用料

• 姜 一小块儿
• 腌菜 15G左右
• 天贝酱 20G左右
• 韭菜 5颗左右
• 米线 200G
• 生抽、老抽 少许

云南小锅米线（素食版）的做法步骤

步骤 1

姜切丝儿，韭菜切段，天贝酱和腌菜备用。（天贝酱加了老酱一起炒，所以对汤底有增加厚度且鲜美的作用，非常关键）

步骤 2

小锅里加一碗水，烧开。顺序加入姜丝、腌菜、天贝酱中火煮1分钟左右。

步骤 3

加入米线，继续保持中火

步骤 4

放入少许老抽和生抽（个人觉得酱油除了咸味以外可以增鲜，不喜欢的可以加盐替代）

步骤 5

锅里沸腾以后，加入韭菜，韭菜熟了就可以起锅了（个人非常喜欢韭菜，如果不喜欢，或者佛教素不可以吃的话，换成豆尖或者其它绿色蔬菜也可以）

云南小锅米线（素食版）的小贴士

这是传统小锅米线的做法，平时我也会加入番茄等蔬菜一起煮，也非常好吃，但是天贝酱在素食版的小锅米线里非常关键，少了它的话，汤底会很单薄，吃起来就总会觉得少了点儿味~

菜谱创建时间：2017-01-25 21:23:46