凤梨酥（黄梨塔）

作者： 可圈可点9999

新加坡是多元种族社会所以糕点的品种繁多，除了最出名的娘惹糕点最常见外，就数新年时大家为了应节而手工制作出以凤梨为馅料的各种形状的凤梨酥最热门，凤梨还称为黄梨，黄梨的福建话谐音是*旺来*所以这也是在年节的时候特别受欢迎的原因，因为每个人都希望自己来年兴旺好运到来！

用料

• 黄油 225g
• 糖粉 45g
• 蛋黄 1.5粒
• 低粉 300g
• 奶粉 30g
• 蛋黄粉 15g
• 刷面：蛋黄 1.5粒蛋黄➕少许蛋白混合
• 黄梨馅料 1000g（我买现成的）

凤梨酥（黄梨塔）的做法步骤

步骤 1

分好馅料每粒10g搓圆备用

步骤 2

1，黄油+糖粉打发成颜色变浅蓬松轻盈状态，加入蛋黄拌匀 2，低粉，奶粉和蛋黄粉混合过筛，加入黄油里拌匀后放进冰厨冷藏半小时 3，取每个面团7g搓圆后包上10g的黄梨馅料，利用手指和虎口的位置将它们搓成圆形

步骤 3

把皮较厚的一面朝上，用小刀割出条纹

步骤 4

在顶部刷上混合好的蛋黄液

步骤 5

进烤箱，上下火170度30分钟，闻到香味表明上色就说明熟了（个自的烤箱温度不同自行调整）

步骤 6

又酥又香的凤梨酥（黄梨塔）就出炉了

步骤 7

同个食谱可制作不同的造型.将面团搓圆放进花朵饼干模具里，印下花朵形状，再摆上馅料

步骤 8

超级酥脆，入口就化了

步骤 9

包好馅料后用多齿的镊子夹出玫瑰花纹

步骤 10

从顶部开始，第一圈夹个三角型，第二圈围绕着第一圈夹四条，第三圈视需要调整花型

步骤 11

最后点上蛋液烘烤出炉

步骤 12

美哒哒

步骤 13

即将迎来鼠年，做成老鼠形状的也是既可爱又应节

步骤 14

揉成圆形后再横向稍微搓成椭圆型，在嘴部捏三角型，插上瓜子肉当耳朵，黑芝麻当眼睛，再补一条小尾巴就行了

步骤 15

又是新年快来到，今年做个元宝的造型吧

步骤 16

这是果冻模，用来做黄梨塔比较难脱模，所以把料填进模具后放冰橱冷冻10分钟，再用牙签或小刀撬出来，把边缘修补一下就可以了

步骤 17

画了不同的花纹

步骤 18

可以利用家里现有的用具，家有米字割蛋器的割出来的花纹更平均

步骤 19

做的量比较多所以会选些比较简单的画线装饰

步骤 20

还试做了一些黄梨造型，个人不太满意，叶子部分不够逼真

凤梨酥（黄梨塔）的小贴士

这次制作成小圆球，一口一粒好吃到停不了口 因为包薄料多对新手来说可能难操作，可以自行调整比例，就像包月饼或包汤圆的手法那样只要能包起来就可以了

菜谱创建时间：2017-01-25 16:06:20