自制周黑鸭

作者： 兔子的慢生活

原方出自玩乐生活馆～ 这个方子棒棒的，成品可以媲美周黑鸭，还原度还是很高的。根据原方稍作改动，更符合我的口味（如果要跟周黑鸭一样的味道再多放点辣椒花椒就可以了） 小贴士： 1、方子中不放盐和水。所以要依据情况适量掌握液体的量。 2、关于香料各人口味不同，可以自己稍作调节，我的方子不是很辣，如果喜辣可以再加点辣椒。香叶建议最少两片，最多三片，多了会齁。桂皮，手指甲盖那么多足矣。 3、不要闷太久，不然太烂了没有口感！ PS：桂皮！千万不要多！别作死！信我！中指盖那么多就可以了！就可以了！可以了！

用料

• 鸭锁骨（鸭脖鸭翅鸭掌随你放） 6个（约750g）
• 姜 3片
• 小红辣椒干 18个
• 花椒 10g（不知道就看看吃大馄饨的那种勺子，3、4勺）
• 香叶 2～3片
• 桂皮 0.5g（别作死少放点！手指甲盖那么多就够了）
• 糖 50g
• 生抽 50ml
• 老抽 30ml
• 黄酒 110ml

自制周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭锁骨斩小，冷水入锅，关盖子等水烧滚后转小火煮一分钟。立马撩出来放冷水里冲干净，备用。

步骤 2

把所有调料和处理好的鸭锁骨放在锅子里，（注意此时的液体大概到原料的一半）大火烧开后转小火盖上锅盖煮10分钟，然后转大火，不断翻炒至汤汁收干即可。

步骤 3

小贴士：煮10分钟口感较有嚼劲，如果喜欢烂一点的可以多煮会。

菜谱创建时间：2017-01-25 13:31:16