戚风蛋糕

作者： 搞糕糕DIY烘焙

用料

• 鸡蛋 3只
• 牛奶 35g
• 色拉油 32g
• 细砂糖 35g
• 低筋面粉 47g
• 泡打粉 少许
• 柠檬汁 两滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的盆，一个平底稍大的盆，一个高一点的打蛋盆。电动打蛋器，一个6寸模具。

步骤 2

将蛋黄和蛋白分离，蛋黄放置平底盆中，蛋白放入打蛋盆中。先制作蛋黄部分，将蛋白放入冰箱冷藏备用（便于蛋白更好的打发！）

步骤 3

将准备好的油和牛奶放入蛋黄中，凉拌均匀，加入过筛的面粉（面粉一定要过筛，做出来的糕点会更松软）搅拌至光滑细腻无颗粒即可，不要过度搅拌，防止面粉出筋。

步骤 4

制作蛋白部分：在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器搅拌均匀。分三次加入细砂糖。第一次加入后搅拌出有大的鱼眼泡，可以加入第二次砂糖，凉拌至可以看见明显的纹路是，加入剩余砂糖。打发至蛋白尖端比较明显停止（用电动打蛋器的蛋头，轻拉出打发好的蛋白，带出的蛋白会有尖峰状）

步骤 5

混合部分制作：将打发好的蛋白，取三分之一放入蛋黄部分，用硅胶刮刀，抄底刮边的手法（也叫翻拌）搅拌均匀，再将剩余三分之二加入盆中，搅拌均匀即可。

步骤 6

装模，摔模，排出面糊中的大气泡。 上下火130-150 40分钟左右 出炉后，摔模，倒扣在冷凉网上。冷却后脱模

步骤 7

8寸蛋糕配方：鸡蛋5个，牛奶70，糖70，油65，低筋面粉97。

戚风蛋糕的小贴士

1. 混合部分制作的时候，要一个方向搅拌，防止蛋白消泡 2. 每个烤箱的脾气不太一样，温度和时间根据自己家烤箱适量调节 3. 时间到后，可以用一根牙签，从坯子中间插进去，拔出后牙签光滑，不带任何面糊。坯子为熟透了

菜谱创建时间：2017-01-24 20:49:17