阿基师版三杯鸡

作者： 大宝开饭啦

所谓三杯鸡，传统意义上就是用一杯酱油，一杯酒，和一杯麻油就可以做出的美味料理，然而经过阿基师的改良，使得鸡肉更加软嫩多汁，清香又不显油腻，真的是学会这道菜都可以在外面开餐馆了~

用料

• 鸡腿 500g
• 姜 3片
• 蒜瓣 4个
• 九层塔 适量
• 酱油 30g
• 米酒 30g
• 水 30g
• 麻油 20g

阿基师版三杯鸡的做法步骤

步骤 1

洗净的鸡肉切块，倒入一杯酱油，搅拌均匀腌制入味。锅中倒入一杯温水，烧开后加入一点点的油。

步骤 2

倒入腌好的鸡肉，盖锅盖，不需要移动，小火慢煎。另起一只锅，倒入少量的油，放姜片和2-3个蒜瓣爆香，蒜不需要切片。

步骤 3

再放入少量切碎的辣椒段，香味溢出后加入一杯米酒。酒煮开后，将另一只锅的鸡块全部倒入酒锅中，加入一点点冰糖调味调色，继续收汁。取一只砂锅，或者任意可以用明火的盛菜器具，锅烧热后淋入一勺麻油，再放一层九层塔

步骤 4

收好汁的鸡肉倒入砂锅中，再铺一层九层塔，淋上几滴黑醋和米酒，可以开店的三杯鸡就做好啦。

阿基师版三杯鸡的小贴士

1. 用多大的杯？用料多少以大家准备的食材分量为主，有鸡肉一半的量就可以了 2. 烹饪肉类食材时加水最好是开水或是温度较高的水，因为凉水会突然降温，使肉质紧缩，影响口感 3. 阿基师的版本是先加水后加油，看似违背我们的做菜习惯，实际上是可取的，少量油的加入到热水中并不会产生炸锅的现象~所以不用担心~ 4. 锅中加入整瓣的蒜爆香，不会因为温度过高而焦糊 5. 选择冰糖而不是其他普通砂糖，因为冰糖的味道比较温和，不会甜味太重而抢掉菜本身的味道 6. 淋上几滴黑醋，这样口感就不会太甜太腻了 7. 九层塔和罗勒是同属的不同植物，性状和香气都很类似，因此我们在做菜的时候可以根据自己购买的实际情况，两种互相替代使用都是没有问题的

菜谱创建时间：2017-01-24 16:56:50