四喜丸子

作者： 大宝开饭啦

过年了，餐桌上没有硬菜怎么能行呢？ 今天介绍的这道菜，一口就可以吃到福禄寿喜四种福气 提示很明显了，就是四喜丸子

用料

• 猪肉馅肥瘦3:7 400g
• 马蹄 100g
• 馒头 1个
• 鸡蛋 1个
• 西兰花 适量
• 黑胡椒 少许
• 料酒 20g
• 老抽 20g
• 生抽 30g
• 生姜 5片
• 葱段 3段
• 八角 5个
• 淀粉 5g

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有的材料，马蹄、生姜都切成碎末

步骤 2

肉馅解冻好之后，放入鸡蛋、一部分生抽、老抽、黑胡椒粉和姜末，抓几下稍微混合就好

步骤 3

馒头掰成小块，倒一些水使馒头被完全湿润软化

步骤 4

泡软的馒头倒入肉馅中，用手将它们混合，因为馒头已经洗满了水分所以非常好搅拌，注意泡馒头的水不要加太多，刚好够吸饱就可以了。

步骤 5

为了让肉馅更好的粘合在一起，以便于产生更有嚼劲的口感以及下油锅的时候不会散开，我们需要快速的搅拌肉馅，使它上劲儿！

步骤 6

搅拌好的肉馅应该是长成这样子的，家里有搅拌机或者厨师机也可以使用，不过最好是用手来搅拌，因为这样可以更大限度的保留肉馅的颗粒感，有嚼劲。机器处理过的肉馅过于细腻，吃起来可能口感会差一些

步骤 7

油温7成热的时候下入团好的丸子，一定不要怕油锅啊！绝对不能仍进去！不然热油溅出来搞得哪儿都是你就悲剧了。放丸子的时候要沿着锅边轻轻溜下去，进入锅里之后不要移动丸子，等最外面的一层炸焦形成硬壳状才可以翻面，不然动的太早丸子就不成形了，锅里的油很多，不用担心会粘锅。

步骤 8

翻过来的丸子长这样，看着颜色还是挺好的，等下面那面也炸成这种状态丸子就可以出锅了

步骤 9

另起一只锅，倒一点点油，放入葱段、姜片和大料，小火炒出香味

步骤 10

倒入剩下的料酒和生抽，再加水烧开，水量大概没过丸子一半即可

步骤 11

水烧开后放入炸好的丸子，等水再开后关小火炖15分钟就可以了~

步骤 12

西兰花是摆盘用的，需要提前焯水，这一步可以在炖丸子的时候同时进行，节省时间。煮的过程中放一点儿盐和几滴食用油，颜色会更加鲜亮。焯水的时间不用过长，只要感觉断生就可以捞出来了，毕竟西兰花生的也可以吃。

步骤 13

盛出丸子之后不要关火，调一碗水淀粉，大火收汤，我们来勾个欠汁儿

步骤 14

丸子和西兰花提前摆好盘，造型什么的看你喜欢了。用勺子舀一勺欠汁儿浇在丸子上，立马变得晶莹透亮有食欲了！

四喜丸子的小贴士

为什么要放馒头？ 馒头的吸水性很强，加在肉馅里可以在炖煮的时候充分的吸收汤汁，使丸子的口感更加松软，传统的做法是增加肥肉的比例，已达到这样的口感，但是吃起来非常容易油腻，因此使用这个小窍门就可以使丸子在减少肥肉的比例下获得更绵软的口感，让吃肉变得更健康！

菜谱创建时间：2017-01-24 17:09:23