韩式米酒

作者： Vicky的美食日记

用料

• 短粒米(或甜糯米) 5杯
• 酒曲 1+1/2杯
• 干酵母 7克
• 水 6杯
• 糖（可选） 1/4杯

韩式米酒的做法步骤

步骤 1

韩国牌子的酒曲，买到颗粒状太大，可以用搅拌机打碎。

步骤 2

米完全洗净，直到加入新的水，水也是清澈不浑浊的。 再加水浸泡至少四小时或隔夜。

步骤 3

将笼屉放上纱布，把米倒在纱布上均匀铺平。笼屉放在锅上，控水至少4小时。

步骤 4

锅内倒入适量的水，水不要太多，把纱布其余边盖上，如图。再盖上盖子蒸1.5～2小时左右。

步骤 5

蒸的过程中可以开盖，用木制品如木勺搅拌，使米完全受热，再将纱布和盖子盖回来。 直到米微黄并粘。 将纱布和米拎出，铺平，晾至不烫手的温度(这时糯米应该是粘且干，就像很干很干的米饭)。

步骤 6

提前将陶缸热水洗干，完全干燥。 先把干燥的米放入一个适量的容器中，再将酒曲、干酵母和适量凉水(来自8杯凉水)混合均匀成糊状，再倒入米上，用手或木勺完全搅拌均匀(拌的时候别把米尽量别把米捏碎了)。 把搅拌好的米放到陶缸里，倒入剩余的那6杯水，缓慢搅拌均匀，覆盖上纱布，用橡皮筋固定纱布，或其它绳子也行。 注意：没有量杯的话，拌好的米和水比例约为5：6

步骤 7

发酵温度一定要控制在25～30度，不能太冷也不能太热。 冬天建议放在暖气屋，没有暖气的可以给大坛子裹上毛毯。 8小时后，搅拌均匀，覆盖上纱布，用橡皮筋固定纱布。

步骤 8

约10天，每天早上或晚上，充分搅拌均匀，覆盖上纱布，盖上盖子。

步骤 9

第一天打开，你会看到很多小泡，充分搅拌均匀，覆盖上纱布，盖上盖子。

步骤 10

第4-5天，米和酒分离，看不见完整的米，搅拌均匀后，覆盖上纱布，盖上盖子。

步骤 11

10天，根据天气温度不同，时间不同。如图是第九天的样子，颜色变深，清澈，搅拌均匀。

步骤 12

过滤

步骤 13

像豆浆一样的颜色

步骤 14

倒入5杯凉水（每个人喜欢的口感不一样，可以一杯一杯的倒），倒入糖（根据个人口味添加），搅拌均匀。

步骤 15

再次过滤后，就可以装瓶保存了。

韩式米酒的小贴士

没有陶缸可以用干燥的玻璃容器代替。 尽量买韩国的酒曲。 操作过程中要保持完全干净，勤洗手。保证所有用具都是干净的。

菜谱创建时间：2017-01-24 13:56:26