德式小圆面包（Bretchen）

作者： Giinger

小圆面包时一种小的圆形面包，简单且百搭的人气面包。它的香气十分独特，是因为烤制小圆面包时添加的麦芽糖的香味。 「理想的小圆面包，表面松脆而内部蓬松柔软。把稍微冷却后的小圆面包，横切成两半，一半涂上奶油、夸克奶酪、酸味杏仁果酱或樱桃果酱食用，另一半涂上厚厚的奶油和鹅肝酱。这就是我的风格，无论吃多少次，都不会厌倦的美妙味道。」 面包制作，是由如何调出小麦粉的香味来决定的。想要调出小麦粉的味道，需要花费时间。小圆面包一天就可以做成，但是从前一天就需要开始做面引子/酵头，调出小麦粉的香味，就能品尝到更加美味的面包。 利用前一天晚上睡觉前的时间，把所有的材料称量好后，适当轻微地揉在一起就可以了。第二天稍微下点功夫揉好面团，醒一会再烤制吧。 第一天：制作面引子/酵头 5分钟 第二天：制作主面团

用料

• #第一天 制作面引子/酵头
• 高筋面粉 100g
• 水 100ml
• 干酵母 3g
• #第二天 主面团
• 高筋面粉 200g
• 砂糖 4g
• 盐 5g
• 麦芽糖 5g
• 干酵母 3g
• 黄油 5g
• 温水（36℃左右） 80ml

德式小圆面包（Bretchen）的做法步骤

步骤 1

【第一天】将面引子所需材料全部放进搅拌碗，用橡胶刮刀搅拌均匀。水分均匀地渗入小麦粉时，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 2

【第二天】取出冷藏的面引子，用温水混合，称量主面团所有材料，用橡胶刮刀将所有材料混合成面团。将面团揉至表面光滑时，放进涂油后的醒发盆中，盖上保鲜膜在温暖的地方醒发30分钟。

步骤 3

用切面刀将面团平均分为8份。并将分割后的面团继续揉成圆形，使其表面呈现张力，按一定间隔排列在烤盘上，盖上保鲜膜，放在35℃，湿度70%以上的环境发酵至2倍大。大概需要20分钟。

步骤 4

烤箱预热至230℃，并在烤箱中放置倒入热水的烤盘以增加湿度，使面团更易膨胀起来。割包后在面团表面喷水，放入烤箱。1分钟后在烤箱四壁上喷水，再过1分钟再次喷水，再过5分钟后，烤箱内温度降低到200℃以下，焙烤15分钟左右。

步骤 5

时间到了以后，取出一个面包，用手指弹一弹面包背面，如果发出松脆的声音就证明烤好了，如果发出沉闷的声音，则表示还没烤好，需要再烤5分钟。

步骤 6

从烤箱里取出烤制好的面包后，立即喷上水雾。这样温度就会急剧下降，面包表面会变得光润。之后放在晾凉架上冷却即可。

菜谱创建时间：2017-01-24 13:26:24