柠檬蛋黄果酱

作者： JNF爱烘焙

这个配方我参考了别人的做法和配方（来自点点香01）并做了一些修改，大约可以装两个300克的玻璃瓶 糖的分量我觉得吃上去是刚好适中的，大家可以根据自己的口味变化一下

用料

• 鸡蛋 4个，一个约50g
• 柠檬 5个，一个约165g
• 黄油 70g
• 细白砂糖 200g

柠檬蛋黄果酱的做法步骤

步骤 1

准备好材料可以开始了

步骤 2

首先洗柠檬 因为要用到柠檬皮所以要洗干净，有一个小诀窍就是将一点点小苏打到水里 小苏打可以起到消毒杀菌的作用，大概浸泡于1到2分钟就可以了

步骤 3

洗干净之后擦干水分，用擦子把柠檬皮擦出来 放到一个可以隔水加热的大碗 注意不能擦到白色部分 只是把黄色的外皮给擦出来就行了 不然的话果酱就会有苦涩的味道 还有注意不要擦到自己的手别问我是怎么知道的/(ㄒoㄒ)/~~

步骤 4

喜欢果肉的 可以用小刀在柠檬片划一圈把果肉刮下来

步骤 5

五个柠檬都擦完皮之后就都可以切成一片片榨汁 如果你有榨汁机的话就可以直接跳过这一步和下一步 像我没有榨汁机的就是用手动榨汁

步骤 6

拿一个滤网放在装有柠檬皮屑的大碗上 这样可以防止柠檬核掉在里面

步骤 7

榨完汁之后加入糖和鸡蛋搅拌均匀

步骤 8

拿到锅里面隔水加热，小火加热

步骤 9

这里必须注意的是当水沸腾了就要关火，等到水温下降了之后再重新开始打火 中间必须不断搅拌 大概10分钟左右 直到液体变得粘稠无颗粒物就可以离火

步骤 10

加入室温软化的黄油搅拌均匀

步骤 11

等待果酱冷却的时候我们可以把玻璃瓶放到刚刚隔水加热的热水里面消毒

步骤 12

冷却下来的柠檬果酱过筛，口感会更加顺滑 喜欢果肉可以跳过这一步

步骤 13

然后再用勺子装到玻璃瓶里

步骤 14

刚刚榨汁剩下的柠檬皮不要扔 放到玻璃瓶里加入蜂蜜就是柠檬蜜 如果你不嫌麻烦的话，可以加入冰糖炖几个小时左右柠檬蜜的功效更加好可以治疗喉咙痛

步骤 15

做好的柠檬蛋黄果酱放到冰箱里开盖可以放半个月，不开盖可以放一个月，这个柠檬果酱夹面包夹饼干做面包馅都很好吃 用青柠檬代替都可以但口感可能没那么香

步骤 16

希望大家支持关注一下我的微信公众号谢谢

菜谱创建时间：2017-01-24 10:59:40