双椒蹄花

作者： 疯婆子娜小娜

在大约5-6年前在长沙一家饭店吃过一道辣猪蹄的菜，全部是猪蹄尖，香辣爽口，也不油腻。所以尝试自己还原一下吧？！

用料

• 猪蹄 2只
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 生姜片 适量
• 冰水 淹没猪蹄
• 长绿尖椒 2根
• 小红尖椒 3根
• 西兰花 一小颗
• 金针菇 适量
• #酱料汁#
• 生抽 适量
• 白醋 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 花椒油 适量

双椒蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，腿毛拔干净。

步骤 2

将猪蹄、生姜片、花椒、料酒冷水下锅，冷水浸没猪蹄，大火烧开，中小火煮10分钟。

步骤 3

煮好后的猪蹄用温水洗净

步骤 4

洗净的猪蹄入炖锅，加入花椒、姜片，炖煮2小时左右。

步骤 5

炖煮过程中注意留意，猪蹄骨头能够轻易去除，且猪皮Qt弹不软烂，即可出锅。

步骤 6

立即入冰水中冷却降温

步骤 7

待完全冷却后，将猪蹄骨头去除，猪蹄用剪刀或手拆分成小块，用少许生抽拌匀静置。

步骤 8

准备料汁：红椒、绿椒均切成小圈，加入炖煮猪蹄的原汤，生抽、盐、白糖、醋。

步骤 9

汆烫西兰花及金针菇铺在碗底作为配菜

步骤 10

热锅热油，将料汁下锅加热后淋在蹄花上，再淋入一些麻油。猪蹄嚼劲爽口，配菜鲜辣带劲儿！

菜谱创建时间：2017-01-23 15:18:10