全麦蔓越莓核桃软欧包（无油）

作者： -林小花R

在微博上看到@健身小厨的方子，无油、饱腹感、口感都超级好的欧包，真的好喜欢。 原方是直接用320g的全麦粉直接发酵，我把原方改成先用170g做酵头，用天然酵母做出来的欧包会有一种特别的酸味，我很喜欢。

用料

• #酵头
• 高粉 100g
• 酵母粉 1g
• 水 少许
• #主面团
• 全麦粉 220g
• 亚麻籽粉 10g
• 燕麦 30g
• 酵母粉 4g
• 亚麻籽粉 10g
• 蔓越莓 30g
• 坚果 40g
• 盐 3g
• 红糖 15g
• 牛奶 少许

全麦蔓越莓核桃软欧包（无油）的做法步骤

步骤 1

把100g高粉加入酵母和水，隔夜放在冰箱一晚，就是老面酵头啦

步骤 2

第二天再做主面团，所有粉质材料过筛，酵母用温水溶解，加入粉里；牛奶一点点加，和面让材料混合均匀；再加入2g盐，混合均匀

步骤 3

把主面团和酵头混合揉匀，加入蔓越莓和坚果，盖上保鲜膜，发酵1小时至两倍大；拿出面团，整形，再发酵30分钟；撒粉割包，烤箱178度25分钟。

全麦蔓越莓核桃软欧包（无油）的小贴士

1. 冬天室温太低不好发酵，如果烤箱没有发酵的功能，我会在炒菜的锅里加点水加热至温，再把放着面团的盆子放进去，盖上一层保鲜膜，再盖上锅盖，隔水发酵； 2. 和面的时候牛奶或者水一定要一点一点加，因为不同面粉的吸水性是不同的，所以水和牛奶的量我没有写具体的克数。

菜谱创建时间：2017-01-23 09:31:26