老闵行式早餐大全套蛋炒饭

作者： royly

名叫早餐大全套蛋炒饭是因为包含了各种所需物质：蛋白质，脂肪，碳水化物和蔬菜，另外还在制作过程中煎了蛋，一套流程即可完成全部早餐，故称为大全套。 称之为老闵行式是因为从老闵行江川路的一个夜宵摊位的蛋炒饭做法中汲取了经验。我吃了差不多四年，这对四川夫妇做的夜宵。这个摊位生意极好，好到如果他们家摆摊，旁边其他夜宵炒菜摊位几乎都没有人去。不仅蛋炒饭好吃，其他菜，比如红烧鸡块也很好吃。他们家蛋炒饭的特点是油香味很重，出锅之后的炒饭也不干。我在改进炒饭制作流程的过程中联想到他们的做法，例如有肉的话是比较晚放的。我觉得肉类晚放可以在炒到最后的时候也不至于油全部被吸收完，因为肉可以炒出一些油来。这样出锅之后蛋炒饭还是会有油香和酱油的香味。

用料

• 生汉堡肉 两块，一共200克左右
• 鸡块 带皮，100克左右
• 冷饭
• 鸡蛋 四个
• 葱
• 蔬菜 卷心菜，白菜均可
• 带盐黄油
• 黑胡椒
• 酱油

老闵行式早餐大全套蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

准备工作：把鸡块处理好，去骨留皮，切成小块。蔬菜和葱切洗好，放在一起。

步骤 2

熬油：放一点黄油入锅烧热，把生汉堡肉放入锅中，用铲刀铲碎成小块，接着放入鸡肉一起翻炒。翻炒过一会儿之后，锅内的油会变多，是汉堡肉和鸡肉中跑出来的油。在肉焦掉之前或者只有一点点焦的时候把肉全都铲出来放在一旁待用。肉中的油不能全都炸出来，一会儿还有用。

步骤 3

锅中的油不动，直接下两个鸡蛋，煎成荷包蛋。

步骤 4

荷包蛋出锅后，锅内还会有油剩余。此时在锅中下鸡蛋，开始炒蛋炒饭。

步骤 5

在锅中把下进去的两个蛋打散，待到蛋刚刚完成凝固之后，立即下蔬菜翻炒。

步骤 6

蔬菜稍微翻炒几下略微失水即可，这时放入之前炸过的汉堡肉和鸡肉。

步骤 7

汉堡肉和鸡肉也不用翻炒很久，毕竟之前已经算炸熟了。这时放入冷饭一起翻炒，翻炒的过程中放几次黑胡椒，保证基本所有饭和菜都沾上一点黑胡椒。

步骤 8

最后，所有的东西一起翻炒也不用很久，保证饭粘上油、变热，蛋花也没有因为失水缩到很小。观察一下看锅中应该还有油剩余，而不是已经进入干炒的状态，此时放入酱油。

步骤 9

如果酱油放入之后没有黏在锅底，说明是锅内还有足够油，前面的翻炒时间和油量肉量都是恰当的。如果酱油黏在锅底了，说明下次需要改进。放入酱油炒到所有饭菜都沾上酱油且颜色一致的时候，再炒几下就可以出锅了。

菜谱创建时间：2017-01-23 05:57:30