生食原味海胆

作者： jue

海胆黄味道鲜美，营养价值很高，具有药用功能，我国很早就有海胆药用的记载，《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效。海胆性味咸、平，有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。滋阴补阳等功效，主要用于治疗颈淋巴结核。 海胆品种有很多，常见的有虾夷马粪海胆、紫海胆等。 虾夷马粪海胆---带有短刺的褐色壳体，“ganze”这一通称来源于平安时代的古语。其特点是生殖腺味道浓厚且甘甜醇和，用于制作生鱼片、寿司和盖饭，除此之外，还用于清蒸和盐藏品等。 紫海胆---有长短混合的刺，体色为重紫色。渔民语言中使用由爱努语起源的“nona”这一通称。味道清淡，同虾夷马粪海胆一样，以生食为主，也用于加工品。

用料

• 海胆
• 酱油
• 芥末酱

生食原味海胆的做法步骤

步骤 1

将买回的海胆，用剪刀沿海胆嘴外周剪开一圈，取下带嘴的“盖子”，里面便是海胆的卵黄。卵黄色泽金黄，成五角星状贴于壳的内壁之上。

步骤 2

仔细的将卵黄上覆盖的黑色膜状物撕下，用小刀或小匙小心的将卵黄剔下来，放于容器内。或把海胆壳洗净当容器，掏出的海胆黄再放回，吃的时候沾少许芥末酱油，也可以不沾。

生食原味海胆的小贴士

海胆外壳很多坚硬的刺，处理时要特别小心。

菜谱创建时间：2017-01-23 05:45:40