牛轧糖（棉花糖版）

作者： Joannakisso

在去年应朋友的要求开始了尝试做牛轧糖，第一次尝试先试了牛轧糖版本的，然后听说麦芽糖版本的比较好吃，就兴致勃勃的尝试去做了，不过因为工具不齐全，所以华丽丽的失败了，然后今年又开始和牛轧糖奋斗！ 先尝试了去年的配方，花生：棉花糖：奶粉：黄油 = 3：3：2：1这个配方比较简单，不过综合朋友的意见，觉得这个似乎硬度不够。然后我又开始翻其他的菜谱，看见一些配方里面说，黄油和奶粉的量可以影响牛轧糖的软硬度，还有就是棉花糖和黄油融合之后加热的时间长短也有所影响。后来试了tinrry甜悦的配方，发现确实不错。配方中的盐可以不加，原配方中提到由于用棉花糖做所以甜度无法调整，所以加入少许盐可以中和一下，不过个人觉得加了盐的口味其实也蛮不错的，和原味稍有一点不同。做了几次也做出了自己觉得比较满意的牛轧糖～

用料

• 棉花糖 300克
• 花生 300克
• 无盐黄油 50克
• 奶粉（无糖） 125克
• 盐 少许

牛轧糖（棉花糖版）的做法步骤

步骤 1

1.首先按照要求准备好所需的材料，避免操作时手忙脚乱。

步骤 2

2.炉子开小火，全程保持小火，将黄油入锅融化。

步骤 3

3.黄油融化后，加入棉花糖，充分搅拌使黄油和棉花糖充分融合，至图四的状态，如果希望口感偏硬一点的伙伴可以在再多煮一会再加入奶粉，这样做出来的牛轧糖不会太软。

步骤 4

4.加入奶粉。（可以在原基础上再加入10g左右的抹茶粉，可可粉或者速溶咖啡粉等，就可制作不同口味的牛轧糖咯。）

步骤 5

5.奶粉充分混合融合之后，就可以关火离炉，立即加入花生或其它坚果，搅拌均匀，可以直接上手，我是戴着手套上去抓的，或者借助其他工具也ok，开始我用铁勺子，结果掰弯了。。。（可以用50g~100g果干替代坚果，有不一样的口味。）

步骤 6

6.整形，最好用不沾粘布，硅胶垫一类的垫在下面，防粘。用擀面杖擀平整就ok了，放凉。这个时候可以洗锅子去了。最好用不粘锅，我用的铁锅，所以清理起来比较麻烦，不过之前看见说直接烧锅开水就好了，洗了很干净。这个方法确实不错。

步骤 7

7.待牛轧糖冷却好了，就可以开始切啦。我之前都是用按压的方法切的，后来看视频说贴着牛轧糖面来回切，就像锯子一样的用法，就改了切法。

步骤 8

成果来啦！

步骤 9

大功告成

牛轧糖（棉花糖版）的小贴士

1.黄油越多，成品越软，口感可能会腻。黄油越少，成品越硬，太少可能棉花糖就不能很好的融合。 2.奶粉越多，成品越硬，奶粉越少成品越软。 3.棉花糖融化后加热的时间要控制好，时间长了成品可能偏硬。 3.棉花糖真的要选择小一点的，这样融化起来快，太大的融化比较耗时容易焦地底。 还有想不起来了～

菜谱创建时间：2017-01-22 21:47:27