柠檬轻乳酪蛋糕

作者： 杜纯纯洁

“为了消灭剩下的奶油奶酪，把一部分牛奶改成了柠檬汁，完美的中和了蛋腥味儿，苦逼的是蛋白打的稍微有些过，筛入面粉又搅拌过多，结果有些缩腰了~（此配方可制作1个6寸乳酪蛋糕）”

用料

• 奶油奶酪 75g
• 全脂牛奶 78g
• 玉米油 31g
• 低粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄 34g
• 柠檬汁 10g
• 蛋白 68g
• 细砂糖 55g
• 柠檬皮屑· 1个
• 食盐 1g

柠檬轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先将奶油奶酪加入中号搅拌盆中，隔水加热奶油奶酪至50度左右，用刮刀按压奶油奶酪，使奶油奶酪呈现柔滑细腻、没有颗粒的状态

步骤 2

将牛奶与玉米油分次加入到奶油奶酪糊中，用手抽将混合物拌匀（全程隔水加热约40度左右）

步骤 3

将低筋面粉与玉米淀粉混合拌匀，筛入到步骤2的混合物中，用刮刀翻拌混合物至没有干粉颗粒的状态（全程隔水加热约40度，但是要注意不要让淀粉受热结块），将蛋黄加入到混合物中，搅拌均匀，离火备用

步骤 4

蛋白内加入食盐与几滴柠檬汁，将细砂糖分3次加入，打至有长角的软鸡尾装

步骤 5

将1/3的蛋白霜加入到步骤3的混合物中，加入10克的柠檬汁与1个柠檬皮的皮屑，翻拌均匀；将剩下的蛋白霜加入，翻拌均匀

步骤 6

在不粘模具的侧壁与底部涂上少许软化黄油（配方份额外），将6寸不粘模具送入预热至上火180度，下火140度的烤箱，中层烘烤约5分钟（若为活底模具，需包上锡纸）

步骤 7

将模具取出，在模具底部铺上裁剪好的烘焙油纸

步骤 8

将步骤5制作好的面糊填入模具，震动烤盘，排除面糊中的大气泡

步骤 9

将模具送入烤箱，烤盘内注入约一指深、50度的热水，上火180度，下火140度，烘烤约20分钟，微微打开烤箱门1-3秒，排除水汽，将上火调至100度，下火不变，再烤约25分钟，即可取出（若前20分钟没有上色，可再烤5分钟至上色后再调低火力，若后期上色过深，需在模具上方加盖锡纸）

步骤 10

将模具取出，放置约1分钟，看见蛋糕体与模具逐渐脱开后，轻按蛋糕周边，帮助蛋糕与模具脱开，手上拿好烘焙油纸，将模具倒扣在油纸上，让蛋糕落出，迅速将蛋糕倒扣至盘中放凉，即可食用

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

柠檬轻乳酪蛋糕的小贴士

1.实际烘烤温度视自家烤箱而定。 2.烤至20分钟左右进行排汽时，若发现蛋糕上色不均，可快速调转烤盘。 3.若玉米淀粉受热结块，可将混合物过筛，碾开结块。 4.若想让成品更为好看，可将50克清水、50克细砂糖混合煮开，放凉后加入25克蜂蜜，制成光亮剂，刷在蛋糕表面。

菜谱创建时间：2017-01-22 17:53:51