料超足の黑芝麻吐司（Polish种）

作者： 小艾不闲

昨天做了豹纹吐司，家里剩了polish种，今天又做了一个黑芝麻吐司，黑芝麻＋黑芝麻酱绝对的足料，方子是参照《学作面包的顶级入门书》里的黑芝麻吐司，这个方子水量很大，大家做的时候一定要预留30g水，慢慢加入，我今天没有预留直接做了，结果整形的时候就悲催了。。减水的话不要减太多，做面包水量大，面包才会柔软可口。

用料

• #A.Polish种#
• 高筋面粉 50
• 水 50
• 干酵母 1
• #B.主面团#
• Polish种全部 100g
• 高筋面粉 200g
• 白砂糖 12.5g
• 盐 3g
• 奶粉 5g
• 干酵母 2.5g
• 鸡蛋 50g
• 水 100g(一定要预留30g)
• 黄油 20g
• 熟黑芝麻 20g
• 无糖黑芝麻酱 适量

料超足の黑芝麻吐司（Polish种）的做法步骤

步骤 1

将除黄油黑芝麻以外的材料放进打面盆里进行揉面，直到打面勾把所有面粉都卷起来，盆壁无残留的时候就可以把黄油加进去揉了，接近完全阶段的时候把黑芝麻加进去打匀。

步骤 2

揉面完成，来一张手套膜~~

步骤 3

将打好的面团滚圆底部收紧，放到温暖湿润处进行基础发酵，一发温度26度，大概需要60分钟。

步骤 4

一发结束后面团体积变大两倍。

步骤 5

将发酵好的面团进行排气，再次滚圆，松弛15分钟，过程中觉得粘手，可以撒手粉防粘。

步骤 6

这个吐司面团不用分割，整形也非常简单，将松弛好的面团用擀面杖擀开排气，宽度大家要注意下，不要超过模具的长度。

步骤 7

擀开后的面团就可以抹黑芝麻酱了，均匀地抹好芝麻酱就可以从上卷起，并收紧两端和底部。今天我的面团水太多了，整形的时候很痛苦，最后随便卷卷就赶紧放吐司盒了，大家做时根据情况自行减水。

步骤 8

将卷好的吐司放入模具，进行二发，二发温度38度，发至9分满就可以，提前10分钟预热烤箱到180度，烤35分钟就可以出炉了，中途看上色满意就可以加盖锡纸了。

步骤 9

35分钟后吐司出炉了，今天水量多，面团太软了，不过吃起来真的超好吃~ 如果对教程有疑问的朋友可以到微博找我，我看到后会第一时间回复的，新浪微博昵称：小艾不闲。

料超足の黑芝麻吐司（Polish种）的小贴士

这个面团水量大，大家一定要预留水，慢慢加入，加水一定要慎重！

菜谱创建时间：2017-01-22 05:33:09