长帝32L搪瓷烤箱制作8寸戚风蛋糕（不开裂的秘诀）

作者： 01丫

只是为了宝宝能吃上安全美味的蛋糕，而努力的妈咪。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 45g
• 牛奶 65g
• 细砂糖（全加蛋白） 65g
• 低筋粉 80g
• 盐 一小撮约1g
• 柠檬汁 可加可不加，加了可以去腥，蛋白容易打发

长帝32L搪瓷烤箱制作8寸戚风蛋糕（不开裂的秘诀）的做法步骤

步骤 1

1.分离蛋白，蛋黄，用一个碗分离，分离好后分别放入打蛋盆，盛蛋白和分离蛋白的碗绝对不能有一丁点水，油，蛋黄，失败混到蛋黄蛋白放一边换一个碗重新分离。

步骤 2

2.用手动打蛋器将玉米油和牛奶混合好，加入蛋蛋黄一起搅拌，注意不要打发。

步骤 3

3.l蛋黄，玉米油，牛奶，搅拌均匀后，分3次筛入低筋粉，用刮刀以8字型搅拌，均匀后放一旁。

步骤 4

4.铁盘加水量是没过盘底，上下火120度预热5分钟。（烤箱太干百分百开裂！经过几次试验后，我发现是烤箱湿度不够，就算你的蛋白打得刚刚好，蛋糕必开裂！）

步骤 5

5.打蛋白，打有大泡泡，加入1/3的糖，再打至细小泡，加入1/3的糖，再打至有点绵绸感，把剩下的糖加入，一直打至图中形态（蛋白打发过度或不够发蛋糕都容易裂开）

步骤 6

6.将蛋白分三次加入蛋黄中搅拌均匀。倒入8寸膜，将气泡磕出。

步骤 7

7.准备烤咯！如果盘子已经没水，就在放点水量是预热的一半左右:先上火120度，下火135度，30分钟；再上火130度，下火150度，30分钟。 出炉后，立马摔一下后倒扣，放凉后脱模。 成！

长帝32L搪瓷烤箱制作8寸戚风蛋糕（不开裂的秘诀）的小贴士

蛋糕开裂，除了蛋白打发，烤箱温度，最关键的是！烤箱湿度！预热加入水，可以使烤箱空气湿润。

菜谱创建时间：2017-01-21 18:52:47