重庆口水鸡含亲授红油制法

作者： 下饭大姑妈

好吃到不能自已的正宗口水鸡…

用料

• 纯土鸡童子鸡 1只
• 青笋
• 莲藕
• 食盐
• 白糖
• 花椒面
• 米醋
• 花椒油
• 生抽
• 干辣椒
• 干花椒
• 大葱
• 小葱
• 大葱
• 鲜老姜
• 白芝麻
• 味精
• 花生
• 香油
• 麻酱
• 白胡椒粉
• 红油（以下是红油调料配方）
• 红油调料:
• 菜籽油
• 葱末
• 姜丝
• 香叶
• 紫草
• 草果
• 三萘
• 八角
• 桂皮
• 干辣椒末

重庆口水鸡含亲授红油制法的做法步骤

步骤 1

红油：菜籽油8成热时加入葱花，姜丝，小火炸干，趁热倒出油，马上放入紫草，香叶，搅拌均匀，再加入压碎的草果，八角，三萘，桂皮，等油温5-6成热时，分三次加入干辣椒末（5-6成热1次，3-4成热一次，1成热一次），多浸泡一会儿

步骤 2

莲藕去皮切段，青笋，大葱切段，老姜切片，大蒜捣泥，小葱切末，备用

步骤 3

锅中倒入热水，下入葱段，姜片，干辣椒，干花椒，煮开，放入整鸡

步骤 4

鸡肉煮熟后（20分钟左右）捞出，即可放入冰水，鸡汤留用

步骤 5

青笋，莲藕，下锅焯熟，放入冰水

步骤 6

鸡用手撕好，加入食盐，味精，米醋，绵白糖，花椒面，生抽，蒜泥，香油，红油，花椒油，麻酱，姜末，白芝麻，鸡汤，搅拌均匀

步骤 7

盘中底部铺好青笋和莲藕段，放上鸡肉，浇汁，撒上葱花即可

菜谱创建时间：2017-01-21 13:27:00