年糕（甜粿）一 华美新年味

作者： 黄家厨房

年糕，闽南人俗称甜粿，是过年必不可少的一道美食。也是我家每年必做的一道甜点。吃过的人都觉得好吃，香甜软糯，与商店里买的，截然不同。常常有人问我是怎么做的，单凭口说总是说不清楚，听的人也是听得稀里糊涂。快过年了，借助下厨房平台，将它写成菜谱，供感兴趣的朋友们参考。

用料

• 糯米粉 1包（400g）
• 冰片糖（400g/包） 300g~400g
• 桔子皮 适量
• 油 1/3杯
• 葱头 适量
• 水 11/4杯

年糕（甜粿）一 华美新年味的做法步骤

步骤 1

坐锅、放油，将葱头放入油中爆香。（至金黄色）

步骤 2

盛出一半的葱油待用，另一半油加入水，烧开，放入冰片糖。

步骤 3

煮至冰片糖溶化。

步骤 4

在煮糖水时将桔子皮切碎，越碎越好，也可放料理机里打碎。

步骤 5

将桔皮碎加入滚开的糖水中，稍煮片刻。

步骤 6

将糯米粉倒入大盆里。（盆稍大点好和）

步骤 7

将糖水慢慢倒入糯米粉中，边倒边搅拌，直到糖水用光，面搅拌成面糊。

步骤 8

加入事先盛出的别一半葱油。

步骤 9

将葱油均匀地和入面糊中。

步骤 10

蒸盆刷上油。

步骤 11

倒入和好的糯米糊，可在上面做点装饰（好看，此步骤可有可无），因是春节，我喜欢摆个春字。

步骤 12

将蒸盆放入高压锅中隔水蒸。

步骤 13

盖上锅盖，大火烧至高压锅的安全栓冒出来，改中小火，蒸35分钟左右关火，静等至安全栓掉下。

步骤 14

此时年糕就己蒸好。将年糕拿出高压锅，有时会有少量蒸溜水滴在年糕表面，若有的话赶紧倒掉。

步骤 15

盖上厨房纸，再盖上盖子，让它冷却。我是用盘子盖。先盖厨房纸是为了防止水蒸气凝结后滴到年糕上。

步骤 16

将年糕从蒸盆中取出。

步骤 17

倒扣过来就成这样。

步骤 18

可直接切着吃，也可切片，裹上鸡蛋液，做成蛋煎年糕。两种吃法都很好吃。

年糕（甜粿）一 华美新年味的小贴士

1.蒸好的年糕最好是等隔夜后再拿出，因隔夜后年糕能充分冷却并凝固，比较好拿出来。可先用刀沿着盆边切一下。 2.蒸好的年糕过几天后会变得较硬，这时把它煎一下，或用微玻炉热一下，又会变成很软糯的。变硬后最好的吃法是蛋煎年糕。 3.即使年糕没变硬，也可做成蛋煎年糕，这样即好吃又不粘，特别是请客人吃。 4.沒有高压锅可以用普通蒸锅蒸，估计得蒸1个半到2小时。 5.冰片糖是一种红糖，若没有可用普通红糖取代。

菜谱创建时间：2017-01-21 13:24:19