清炒虾仁

作者： jue

通过去角质、上浆、冷冻、快速翻炒的虾仁鲜嫩、爽脆。

用料

• 虾仁 300g
• #去角质和清洁虾仁
• 盐1/2小匙、片粟粉1大匙、水适量
• #腌虾仁
• 盐1/4小匙、胡椒粉少许、料理酒1小匙、蛋清1大匙、片粟粉1小匙
• #芡汁
• 高汤、鸡粉、盐、水溶片粟粉 各适量
• 麻油

清炒虾仁的做法步骤

步骤 1

虾剥去外壳，背部开刀，抽掉泥肠。将虾仁放入盛器中，先加盐用手揉捏，再加入片粟粉和水揉捏，把混浊的粘液用流动的水冲洗干净、沥水，再次用厨房用纸包起来吸干水分；

步骤 2

把腌制虾仁的材料按顺序盐、胡椒粉、料理酒、蛋清、片粟粉分别加入虾仁中抓匀，上浆后置入冰箱20分钟；

步骤 3

烧热锅放入油，烧至六成热时下虾仁迅速滑散，待虾仁至颜色变红时倒入漏勺沥去油；

步骤 4

将高汤、鸡粉、盐和水溶片粟粉调成芡汁，将已倒出油的原炒锅置于火上，放入虾仁，倒入芡汁颠翻几下，淋上麻油装盘。

清炒虾仁的小贴士

片粟粉即马铃薯粉，虾仁是去壳后的分量。

菜谱创建时间：2017-01-20 00:46:08