腌菜四季豆

作者： E路拾缘

蔬菜与蔬菜之间的组合，往往能产生不错的效果。正如这道“腌菜四季豆”，刚好剩下的两棵“小油菜”就有了着落，爆腌过后咸香清脆的口感和四季豆脆嫩的口感相得益彰，让这道素炒增添了一层独特口感。

用料

• 四季豆 350g
• 小油菜 2棵
• 蒜片 5g（约3瓣）
• 小葱段 10g
• #调味料
• 酱油 1汤匙（约15g）
• 蚝油 1茶匙（约5g）
• 料酒 1茶匙（约5g）
• 糖 1/4茶匙（约1g）
• 盐 1/4茶匙（约1g）
• #用油量
• 食用油 1汤匙（约10g）

腌菜四季豆的做法步骤

步骤 1

小油菜洗净顶刀切碎，加入2-3g的盐，搅拌均匀腌制15分钟即是“腌菜”。时间到后用清水冲洗掉表面盐份，沥干备用。 四季豆撕去老筋洗净后掰成段，蒜切片，小葱切段。

步骤 2

炒锅烧热，放入食用油。将切好的蒜片爆香，再放入切好的四季豆，用中火煸炒。炒至四季豆颜色变得翠绿时烹入料酒，放入酱油、蚝油、盐、糖。加入一小碗清水约50ml，盖上盖子焖5分钟左右。开盖后放入腌菜，大火将剩余汤汁收紧。最后放入小葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

腌菜四季豆的小贴士

四季豆较不容易成熟，加盖焖煮确认成熟方可食用。 腌菜不易太早放入，以免口感变软。

菜谱创建时间：2017-01-19 10:15:11