老面包

作者： 毛毛宇宇

用料

• 酵头面团:
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 30克
• 糖 15克
• 干酵母 3.6克
• 温水 140克
• 主面团:
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 30克
• 白糖 60克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20克
• 水 30克
• 黄油 45克

老面包的做法步骤

步骤 1

酵头所有材料混合，和成面团盖好发酵3-4小时，用手扒开里面全是蜂窝就好了。

步骤 2

主面团除黄油外所有材料加酵头一起放厨师机，和成光滑面团放黄油再揉10分钟，放盆里盖好发酵约2小时。

步骤 3

面团发酵至2倍大，用指头戳下去不回缩就好了，排气分割成6等份。

步骤 4

滚圆松弛10分钟。

步骤 5

整形，搓成长条像打结一样绕两圈藏好头放烤盘盖保鲜膜二次发酵。

步骤 6

发酵至2倍大，预热烤箱180度，烤25分钟，中间可根据面包颜色加盖锡纸。

步骤 7

取出表面刷黄油（我刷的玉米油）。

菜谱创建时间：2017-01-17 20:16:30