蛋黄酥

作者： 姜s仙女

用料

• 面粉 180g（水油皮）➕140g（油酥）
• 猪油 66g（水油皮）➕70g（油酥）
• 豆沙 400克左右（）
• 咸鸭蛋黄 16个
• 白糖 25g
• 水 75g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、如果买整包的蛋黄，要提前在油里浸泡一晚。如果是现剥出来的就不用了。 2、放在烤盘上，喷一层高度白酒。

步骤 2

180度，上下火，烤8分钟

步骤 3

1、把糖，水，猪油66g，面粉180g混合一起，和成水油皮。醒30分钟。 2、把猪油70克，面粉140g混成成油酥。

步骤 4

取出蛋黄，晾凉备用。

步骤 5

每个豆沙和蛋黄合起来大约40g就好。

步骤 6

1、豆沙把蛋黄包裹住。 2、水油皮和油酥都分成16等份，用水油皮包裹住油酥，用保鲜膜盖住，醒30分钟。

步骤 7

1、用力均匀的擀酥皮，擀成略长的牛舌壮，不要太长。 2、从下向上卷起，向图中的样子。 3、保鲜膜盖住，醒15分钟。

步骤 8

把每个卷卷都按扁，依旧匀力再擀成牛舌壮，依旧自下而上的卷起，大概样子还是如图。盖住保鲜膜醒10分钟。

步骤 9

按住卷卷的中间（切记不要过于用力），把两端开口处合到中间按住，形成一个略圆的剂子。

步骤 10

1、由外向内的擀酥皮，使得酥皮中间略微厚于外边。 2、用酥皮包裹住豆沙蛋黄，放在大拇指与食指的虎口处，往上推酥皮，最后按紧酥皮口，使得酥皮完好的包裹住豆沙馅。 （记得把剂子按压的那面包馅儿，因为这样出来的蛋黄酥表皮光滑）

步骤 11

每个蛋黄酥上面抹上一层鸡蛋液。 略干后再抹一层鸡蛋液。 撒上黑芝麻。

步骤 12

送去烤箱，180度，30分钟。提前预热。

步骤 13

出锅啦。

步骤 14

照不出来有多酥。有多少层。

步骤 15

我觉得第二天比第一天好吃。

菜谱创建时间：2017-01-17 15:37:54