超快手基础牛轧糖（熬糖版）

作者： 暖雪_mz7x

用料

• 水怡 450g
• 清水 70g
• 白砂糖 90g
• 盐 3g
• 全脂无糖奶粉 210g
• 无盐黄油 50g
• 熟脱皮花生 420g
• 鸡蛋清 60g

超快手基础牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

融化黄油承液体状态，保温。花生米80度保温。 水怡➕白砂糖➕清水➕盐中火煮至120度时开始打发蛋清，蛋清必须达到硬性发泡，能拉出小直尖角。 糖浆混合物到145度时关火，缓慢冲进蛋白中不断搅打至完全混合，再加入黄油搅打均匀（冬天可以隔热水操作） 奶粉和花生（或其他坚果、果脯）刮刀快速翻拌均匀。倒在金盘（不沾）上，戴橡胶手套（不戴你会后悔）用力揉匀，趁热平铺（铺不满的，如果需要铺满的，请以此房乘以1.5） 趁热切件。开吃

步骤 2

太妃牛轧糖

步骤 3

抹茶牛轧糖

超快手基础牛轧糖（熬糖版）的小贴士

抹茶味减10g奶粉置换成抹茶粉，可可味同理。 可减等量花生置换成其他你喜欢的坚果或果脯。

菜谱创建时间：2017-01-17 14:26:43