甜辣碧根果Sweet & Spicy Pecans --- 一星美味零食

作者： kimiamor

从之前工作餐厅偷师来的碧根果做法，罪恶好吃停不下来。工作那会每次烤出来都得晾晾赶紧收，不然小厨子们走过路过都会顺手抓着吃...当然我也没少吃... 糖看起来很多，但是并不是都裹在坚果上了，方子要求，需要那么多的糖浆来煮坚果。不建议自行更改食谱，尽量凑齐材料才最好吃。Sriracha（是拉差）辣椒酱，cayenne pepper（卡宴辣椒粉，就是那个车的名字没错...）尽量找一找，淘宝应该有的。墨西哥绿辣椒叫做jalapeño，如果找不到可以用比较辣的小绿辣椒代替。 --> 淘宝上所有原材料都可以搜到，包括jalapeño辣椒，翻译十分偷懒就叫“哈拉派尼奥辣椒”，也是有点醉。 刚烤完会有点粘粘的，别着急，等放凉了就脆了。什么糖放久了都会粘牙，那是因为糖本身具有吸湿性（hygroscopic），除非你能把糖类放在完全不接触任何水分的环境下，它才能保持比较久的优质口感。所以我就是想说，可以考虑少做点，保证每次都是最佳口感。或者做了祸害小伙伴啥的，保证受欢迎～

用料

• 碧根果 500g
• 糖 500g + 适量（一勺左右）
• 水 400g
• Cayen pepper 卡宴辣椒粉 20g
• Jalapeño墨西哥绿辣椒，去籽切半。 一颗
• Sriracha是拉差辣椒酱 36g
• 盐 10g

甜辣碧根果Sweet & Spicy Pecans --- 一星美味零食的做法步骤

步骤 1

在足够大的不沾汤锅中放入糖和水，煮开。放入辣椒粉，墨西哥辣椒，碧根果，搅拌均匀，放在一边尽量少搅拌，避免糖结晶。

步骤 2

中低火保持沸腾状态，煮半小时到一小时，注意查看糖浆状态，直到糖浆能从勺子上比较缓慢地呈线状落下。（防止翻译的不好，附上原文：Boil until sugar drips slowly off the spoon in a string droplet.）

步骤 3

烤箱预热300华氏度／150摄氏度。

步骤 4

小心过滤掉糖浆，把煮软烂的墨西哥辣椒取出扔掉。（这一步小心烫伤，可以拿一个不锈钢盆架一个过滤网，再倒入糖浆。）留下坚果，撒一小勺糖。

步骤 5

在一个金属盆中加入sriracha辣酱和盐，倒入过滤好的坚果，混合均匀。此时还可以尝一下味道，如果需要可以再加料调味。

步骤 6

尽量分散平铺在铺好硅胶垫／烘焙纸的烤盘中。进预热好的烤箱烘焙，每10到15分钟拿出来翻拌一下，使受热均匀。大概烘焙30-45分钟，如不确定可以先拿出来一颗晾凉尝尝，是自己喜欢的程度就可以。

甜辣碧根果Sweet & Spicy Pecans --- 一星美味零食的小贴士

晾凉室温密封保存，尽快食用。如果吃不了可以减半做。

菜谱创建时间：2017-01-17 09:25:50