可可味花生芝麻牛轧糖

作者： 听蝉

用的晓庭爱烘焙的方子，略有一点修改。主要自己记录用，图片没存电脑，网上随便找了一张

用料

• A
• 蛋白粉 20克
• 水 20克
• 盐 2克
• 糖 10克
• B
• 水怡 275克
• 糖 40克
• 水 50克
• C
• 黄油（溶成液体） 50克
• D
• 奶粉 80克
• 可可粉 15克
• E
• 花生 200克
• 芝麻 50克

可可味花生芝麻牛轧糖的做法步骤

步骤 1

A：蛋白粉、水、盐混合略打后加糖，用打蛋器打至有纹路

步骤 2

B：小火熬煮到140度关火

步骤 3

将黄油倒入B中混合

步骤 4

将A倒入混合的糖浆中迅速搅拌，或者反之亦可。之后加入D，继续搅拌

步骤 5

加入花生、芝麻，放硅胶垫上压揉，擀平。大约在手温时切块。

可可味花生芝麻牛轧糖的小贴士

原来都是糖倒入蛋白，每次都很狼狈。后来将蛋白倒入糖浆，用筷子迅速搅拌，感觉容易一些，也可以少洗几个沾了糖浆的厨具 我自己感觉，熬糖版的牛轧糖叶不比棉花糖版的好吃很多，但好处是用的黄油比较少，甜度自己可以控制。如果偶尔吃点，还是棉花糖版的吧，方便太多了。 另在网上看到，记录下来：用晓廷爱烘焙的方子，一共做了三次，第一次，黄油加100，湿度80.烧到140度，偏软一点，第二次，黄油70.湿度80.糖水烧到140.口感偏硬，前两次都是蛋白粉做..第三次，用蛋白做，蛋白的口感是达不到蛋白粉好吃，第三次，湿度85.糖水温度烧到130.(烧低了)黄油85.出来口感偏软.总结，三次，个人觉得，黄油量加到85，温度烧到140度，口感是最好的 玉米糖浆550克，糖80，水100，黄油85，奶粉200 蛋白版本：蛋白80+20克砂糖+4克盐 蛋白粉版本：40克蛋白粉+40克矿泉水+4克盐 坚果或者花生350克，此量只是作为参考，可以自己调节

菜谱创建时间：2017-01-22 16:35:07