腊汁肉套餐（夹馍，揪面片）

作者： 闲逛的虫子

带孩子去图书馆看书，出来碰见竹笆市比较有名樊记腊汁肉，店面不大，老字号，吃饭时还有两桌老外，要了揪面片和肉夹馍，味道果然不错，两宝都喜欢，大宝说妈妈给我做吧！好吧，妈妈是万能的。

用料

• 面粉200克做面条250克做白吉馍 450克
• 水 分别是面粉的一半
• 酵母（白吉馍需要）～ 3克
• 前腿肉喜欢肥点的用五花肉一定要带皮 500克
• 姜片 五六片
• 桂皮 一片
• 草果 一个
• 八角 两个
• 花椒 20颗
• 冰糖 五六颗
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量

腊汁肉套餐（夹馍，揪面片）的做法步骤

步骤 1

先分别和面，200克面粉加100克水加两克盐，用筷子搅开，慢慢和成团静置30分钟

步骤 2

250克面粉加130克水，三克盐，三克酵母，放面包机和面家发酵一个半小时

步骤 3

肉切大块洗干净，焯水捞去浮沫，肉捞出备用

步骤 4

锅里加油适量热后放冰糖，冰糖变色后倒入肉块上色后加入热水，然后加入所有调料慢炖一个小时左右。

步骤 5

面团擀开，不用太薄，然后切成宽条，拿一条开始揪成块扔锅里，煮快熟时扔几根小青菜，最后捞出，腊汁肉用手撕开，浇上肉汁，撒些葱花，辣椒面，热油浇上去油泼腊汁肉揪面片出炉了

步骤 6

发酵好的面团分成六份，擀成长舌状，卷起再次擀成圆饼，平底锅两面各烤两分钟，然后放烤箱180度，十分钟，出炉，切开，肉剁碎，加些肉汁，肉夹馍出炉。

腊汁肉套餐（夹馍，揪面片）的小贴士

揪面片不要擀太薄，厚点吃着美。白吉馍可以加鸡蛋，泡打粉，这样更酥软。

菜谱创建时间：2017-01-17 00:35:14