天然苹果果胶

作者： 初帜

果胶的作用在于帮助其他水果凝结，其酸甜清香更能增添美味。 制作果酱、果冻、果泥都可以使用苹果果胶。 青苹果尤其耐煮。 （ps：这里我用的是红苹果，取材方便。根据自己情况作调整） 原方的绿柠檬一个。现有买的柠檬皮厚出汁少，所以依自己情况作出调整。 （ps：取柠檬汁，可以先将柠檬在桌上揉搓几次，便于出汁，对半切开，手劲小的同学用叉子叉到底，转一圈，汁自己就出来了，很轻松方便） 原配方及文字大部分来自《蓝带甜点师的纯手工果酱》 此配方在原方基础上减半制作 成品约285g 用文字记录下我自己制作过程，便于回忆

用料

• 苹果 500g
• 白砂糖 250g
• 水 100毫升
• 绿柠檬 1个

天然苹果果胶的做法步骤

步骤 1

苹果洗净，擦干，不去皮，不去籽，切成8等份。

步骤 2

准备一只铜锅或平底的不锈钢锅，将苹果加糖一起搅拌，加水和柠檬汁，熬煮约30分钟，直到苹果变软又透明

步骤 3

小火 搅拌

步骤 4

取一个筛网，去掉浮沫

步骤 5

熬至透明软烂

步骤 6

取一个筛网，将苹果果肉过滤出来，用大勺子将果肉再压出果汁，滤出的果汁部分再用纱布过滤一次即可。

天然苹果果胶的小贴士

若不立刻使用，趁热使用大汤勺将果胶放入消毒后的玻璃罐中，装约八九分。盖紧瓶盖后，倒扣使空气往罐子底层跑，冷却后即可让瓶内形成真空状态。冷藏后的果胶会呈现果冻状。 苹果果胶用量 果酱：约1000g的水果搭配10%-15%果胶 果冻：约1000g的水果搭配30%-40%果胶 使用苹果果胶 可预先加热成液体状使用，才不会拖长果酱的烹煮时间。 苹果有上蜡的话，仍建议削皮为宜。 果胶的作用是充当黏稠剂，一般市售产品普遍为经过萃取的果胶粉。

菜谱创建时间：2017-01-16 22:29:08