香肠甘蓝白豆汤

作者： 庄祖宜

这道汤源自意大利托斯卡纳，有点类似国人熟悉的罗宋汤，有肉有菜有红艳艳的番茄色泽，但肉类用的是香肠而非牛肉块，总共只需要炖 20 分钟。汤里的明星食材是近年来红透半边天的羽衣甘蓝叶（kale），维生素矿物质“破表”，而且肥厚卷曲的叶片吃起来特别有存在感，可以煮汤、清炒、榨汁或是烘干成零食脆片。另外，白豆（Cannellini beans）在这里一举提供淀粉、蛋白质和纤维，让汤汁显得浓郁，营养价值更胜罗宋汤里的马铃薯。煮好的汤搭配一片欧式面包，吃完八分饱正适合夏日中午，如果再用果汁机打碎一点就是理想的婴儿副食品，让忙昏头的妈妈能暂时假想自己悠闲地徜徉于托斯卡纳艳阳下。

用料

• 橄榄油 2 大匙
• 中型洋葱 1 颗，切丁
• 大蒜 2 瓣，切末
• 大红番茄 2 颗，切块
• 中型萝卜 2 条，切丁
• 西式香肠 2 条，切丁
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 意大利白豆罐头 1 罐
• 高汤 约 400 毫升
• 羽衣甘蓝 1 把，拔除粗茎，大 叶片撕成小块
• 干燥罗勒 少许
• 干燥奥勒冈叶 少许

香肠甘蓝白豆汤的做法步骤

步骤 1

中火热汤锅或中式炒锅，加入橄榄油，洋葱炒 3~5 分钟至软而不 焦，然后加入蒜末炒香。

步骤 2

加入胡萝卜和香肠丁下锅拌炒。

步骤 3

加入番茄块，转大火，加少许盐、黑胡椒、干燥香草叶调味，拌 炒至番茄软化出水。

步骤 4

倒入白豆罐头（含汤汁），拌炒均匀后加高汤盖过汤料，煮开后 转小火，加盖炖煮约 20 分钟至胡萝卜煮软。

步骤 5

转大火，加入羽衣甘蓝煮滚即可。

香肠甘蓝白豆汤的小贴士

1 高汤如果用现成市售的，要注意咸度，酌量兑水以免过咸。 2 白豆罐头在大部分超市都找得到，如果没有意式 Cannellini，用美式 great northern beans 或法式 haricots blancs 等等大小不一的白豆都可 以，或是用干的白芸豆，隔夜浸泡再煮软也很好。 3 我住在上海的时候发现当地一些小农已开始种植甘蓝，1 大把差不多人 民币 5 元，非常实惠。如果台湾目前买不到，用芥兰叶或菠菜代替也 无妨。反之住在西方国家的朋友，如果买不到中式绿叶蔬菜，用甘蓝 叶跟蒜蓉大火快炒也很适合搭配中菜。

菜谱创建时间：2017-01-16 22:03:27