卤菜(炒糖版)

作者： 豆豆画画

记忆中，冬至开始家家户户腌肉，几天后出卤晒日头，到了腊月开卤锅。也有不晒日头，不腌制直接卤的。卤肉，卤鸡，卤猪內脏，卤牛肉，卤千张和海带……小时候，卤好了菜，妈妈会喊千张卤好了，要不要尝一尝？鸡蛋……猪肚…牛肉…快乐的时光。漂亮的卤菜炒糖是关键。可口的卤菜，围着妈妈吃是关键

用料

• 1，香料包(大约50g)
• 八角 4~5个
• 香叶 10多片
• 草果 4~5个
• 桂皮 2~3块指头长短
• 小茴香 1小勺
• 丁香陈皮花椒山奈 少许
• 2，酱糖汁
• 老抽(可不放) 10mL
• 生抽 50mL
• 冰糖或白砂糖 15g
• 油少许 盐少许
• 3，卤菜食材 3，卤菜食材
• 猪肉，牛肉，鸡，兔， 牛肚猪肚猪心猪肠
• 猪头猪舌鸡杂熟鸡蛋 千张豆腐干子海带

卤菜(炒糖版)的做法步骤

步骤 1

原材料洗干净。荤腥类(猪牛肚，猪大肠，猪头皮，猪赚头)焯水。鸡蛋煮熟去壳。香料用纱布包好(大的要掰小)。

步骤 2

砂锅內放水大约4升，香料用纱布包好，水烧开，放入焯好的肉类，放入千张，海带，藕，熟鸡蛋。

步骤 3

炒糖(同红烧肉炒糖)。炒锅内放少许油烧热，放糖推动锅铲炒至黄色冒小泡关火，继续推，放入生抽。

步骤 4

将酱糖汁放入卤锅中煮至食材入味色变，将易熟的菜先捞出。

卤菜(炒糖版)的小贴士

1，可直接到超市药铺购买卤菜包。我是直接买的卤料包，发现里面没有香叶，另配了。注意太多的料会夺了食材本身的味道。八角，草果，香叶，桂皮，小茴香是必须的，其余无需太多，无亦可。 2，炒糖炒得好无需放老抽，如果上色不好才加老抽，和红烧肉一个理。 3，各种食材成熟先后不同，可按顺序放入，也可一起放，先熟先出锅，我喜欢后者。因为我喜欢熟一样吃一样的感觉 4，为了口感，卤锅内放一点猪肉皮，五花肉同卤。听老父亲讲以前的卤菜店免费为人卤荤菜，卤素的则收费，为的是油气。 5，单卤一样菜或同时卤几样菜都可以，只是卤了荤菜再卤素菜□感好。 6，卤鱼的味道也很独特，只是卤过鱼的卤水腥，再也不能卤其它东西。

菜谱创建时间：2017-01-16 21:54:05