1,酵母温水化开,静置5~10分钟,表面有泡沫。
2,面粉加糖盐少许,鸡蛋一个混均。
3,倒入酵母水,筷子朝一个方向搅,面团成型。
4,手上沾粉,揉成三光面团。发酵1~2小时。
肉剁成末加猪油,色拉油,耗油,生抽,五香粉,生姜粉,辣椒油,辣椒面调匀。
6,榨菜,香葱切末,加入馅料中调均。冷藏。
7,面团发酵好,膨胀2~2.5倍大,拉开呈蜂窝状。稍揉,醒20分钟。分成5等份。
用手拉开,铺上馅料
9,卷成长条,封口朝外侧。
10,封口朝外,顺时针三折。
刷油,蘸芝麻,烤盘刷油,入盘,发酵十五分钟。方子是8个,减量220g粉做了5个。
烘烤。预热5~7分钟,烤箱温度调至230度,烤13分钟,刷油,再烤2分钟,表面金黄。关炉5分钟出炉。
外酥内软口感好!
封口朝外卷出小开花。前面犯错了,封口卷向内,小开花边没了,这个是正确的。
1,面要和湿软一点,软塌塌的,和面包不同的。 2,辣椒油,辣椒面我用一勺半老干妈油辣子代替。 3,没用猪油,全用素油更健康。猪油版刚出炉时又香又软,油滋滋的,大冬天吃特香。夏天敬而远之。