干碟

作者： 手机用户6500_gde5

用料

• #辣椒 比例10
• 成都二荆条 比例10
• 印度一号辣椒 比例6
• 贵州干红小米辣 比例5
• #香料粉
• 八角 15g
• 桂皮 12g
• 小茴香 12g
• 草果 8g
• 豆蔻 7g
• 白芷 20g
• 香叶 4g
• 陈皮 5g
• #调味料
• 盐
• 味精、鸡精
• 熟芝麻 一半粉一半粒
• 花椒粉 大红袍
• 炒酥黄豆粉
• 盐炒花生粉末
• 糖粉
• 孜然粉

干碟的做法步骤

步骤 1

香料粉制作：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成。

步骤 2

三种辣椒 各有其用 调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。

步骤 3

花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。

步骤 4

调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大红袍）、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、糖粉、孜然粉。

菜谱创建时间：2017-01-16 18:42:31