糖醋带鱼

作者： Jwill

深海带鱼富含丰富的不饱和脂肪酸，多吃对心脑血管有益，尤其家里有小孩的，一周吃一次鱼类，对智力身体都有好处。 糖醋口味绝大多数人都能接受，甜中带酸，但与酸甜口味有差异。糖醋口是甜在前，酸在后，而酸甜口是酸在前，甜在后也。

用料

• 带鱼 2条
• 葱 1勺
• 蒜 8瓣
• 姜 5片
• 盐 1小勺
• 高度白酒 2勺
• 料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 糖 3勺
• 醋 4勺
• 水或高汤 5勺

糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净去除内脏后，用葱段、姜片、大蒜、盐、白酒腌制约15分钟，目的为去腥。

步骤 2

锅中倒油，把腌好的带鱼，沾特别薄的面粉进行煎炸。油温有一点帽黑烟时放入带鱼，火力为中火。

步骤 3

鱼肉放在油锅里煎炸时，煎一分钟后翻面。切勿怕糊急于翻面。

步骤 4

翻面煎炸另一面鱼肉，待两面鱼肉炸至形成外壳后，转小火，再反复动作炸另一侧。

步骤 5

带鱼炸至金黄色后捞出控油待用。

步骤 6

调糖醋汁按比例:1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋，5水。鱼肉量大比例×2。

步骤 7

净锅，热锅凉油，中火，放入刚才淹鱼的葱段、姜片和大蒜爆香。

步骤 8

葱姜蒜垫底，码放好鱼肉。

步骤 9

将调好的糖醋汁 沿锅边砰入锅中，切记不是倒入。盖锅盖焖8分钟。

步骤 10

最后大火收汁，汤汁变浓稠时关火盛出盘中。

糖醋带鱼的小贴士

tips： ·炸鱼前鱼肉上粘的面粉一定要薄，过厚导致口感不好；炸鱼时不用老翻鱼肉，炸至定型后再翻面。 ·如果想像饭馆那种，糖醋汁变得红润有光泽，可以加一点点红曲水进行调色。 ·炸鱼和焖鱼时，翻动鱼肉动作尽量轻，鱼肉特性很松散，用力过大容易把鱼肉弄碎。

菜谱创建时间：2017-01-16 15:09:13