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芽菜扣肉（咸烧白）
用料
芽菜扣肉（咸烧白）的做法步骤
一勺糖一勺菜籽油 放入炒锅， 小火炒糖色。
糖液冒大气泡， 加半碗清水。
小火慢慢熬~
等颜色红亮， 倒盆里等会用。
猪肉汆水： 买的时候可以让把毛给烧或刮干净。 洗干净放锅里，加冷水没过， 姜片、葱结、八角、桂皮、料酒都倒进去。
大火烧开煮10分钟。 （还是刚才那个锅， 糖色倒出来直接煮肉， 对，没有洗， 不要矫情,(●'◡'●) 健康环保~
捞出来用牙签或者针， 什么尖锐的都行， 在皮上面扎小孔。 （此刻，容嬷嬷附体~）
扎好放在盛糖色的容器里浸一下。
炒锅洗干净， 放适量菜籽油，不用太多，没过猪皮就行。 加糖色一半， 把肉皮朝下放好。 盖住锅盖，切记！ 小火三分钟，大火两分钟。
可以听到噼里啪啦， 锅盖要被掀飞了，o(^▽^)o 关火后等稍微冷却下再开盖。 就酱紫就可以了其实。
从皮上方切， 快切到底时就可以了， 不切到底， 这个好整形。 厚度自己掌握好了~ 我厚，我吃得爽~o(^▽^)o
皮朝下放碗里， 稍微按一下。
切成完全散开的片也ok。
找个碗， 一层一层叠着放， 最后两边再各放一片。
还是刚才的锅， 炸虎皮剩的油倒出来。 把芽菜扔进去， 泡椒碎、花椒粉、芝麻油、剩余的糖色放进去， 翻炒至稍微干些状态。 因为有糖色所以红亮。
刚才摆好造型的~ 在肉四周塞些芽菜。 这个是肉没有切断的， 就酱紫就行了， 扣出来肉还是很有型， 芽菜就在周围。
这是另外一个， 肉是分离的一片一片... 芽菜压满压实。 弄好了放蒸锅上蒸一个半小时。
拿出来用盘子盖上， 迅速反转。 记得用抹布垫着刚从蒸笼里拿出来的碗， 不然扔一地。( ▼-▼ )
ONE 这个是肉相连那个... 还撒了点葱花。
TWO 一片两片， 四五片... 拍完照我已吃了这份的那部分！(～￣▽￣～) 我说不腻~~不腻~~~
芽菜扣肉（咸烧白）的小贴士
很重要的一点， 芽菜真的是齁咸， 所以只吃肉， 芽菜留着炒饭或者下面条。 还有炸虎皮那一会儿， 千万不要掀开锅盖， 如果要看， 关火凉了再看， 没炸好盖锅盖再开火， 如果你非要开火看， 那就先给你的脸买个保险，o(^▽^)o 用东西挡住脸， 不能保证。 我一次做了三个， 但是量是按一个写的， 其实一次多做几个比较好， 太好吃了， 根本不够吃！ 吃不掉蒸好了不要扣， 放冰箱冷冻， 过年有亲戚来， 蒸十几分钟， 上桌， 亮瞎他们... "工资多少啊？“ ”二姨，你吃片肉吧。“ “啥时候结婚？” “大姑，来，吃片肉。” ...... “大姑，来，吃片肉。” ......
