无水蒸桂鱼（春节快手菜）简单易上手/铸铁锅版

作者： Wanglinda琳达

身为东北妞儿，来上海之前真的很少很少吃清蒸鱼！可能印象中除了在饭店吃，在家里基本没做过！东北喜欢重口味的做法，以红烧为主，还会炸鱼段儿，煎鱼，炖鱼！ 来到上海后入乡随俗，开始会有所不适应，总感觉味道“寡淡”。直到现在，我最爱吃的可能就是清蒸“鱼”啦！用铸铁锅蒸鱼，不需要加一滴水，这就最大保留了鱼本身的鲜味，所以鱼要绝对新鲜（最好是现杀的）这道菜绝对家宴必备又快手方便！最适合厨房“小白”露一手啦！

用料

• 桂鱼 1条（600-700克左右）
• 料酒（白葡萄酒） 少量
• 海盐 适量
• 小葱 适量
• 蒸鱼油 适量
• 香油（或热橄榄油） 适量
• 姜片 适量

无水蒸桂鱼（春节快手菜）简单易上手/铸铁锅版的做法步骤

步骤 1

桂鱼洗净去内脏，正反面和鱼肚子里面都抹少许海盐，腌15分钟左右，小葱洗净，姜去皮切片放在鱼肚子里面（忘记拍图啦）

步骤 2

铸铁锅抹少许油，以防没有铺到葱的地方把鱼皮粘下来

步骤 3

小葱铺满整个锅底；第一，防止粘锅，第二可以去除鱼腥味；

步骤 4

将腌好的鱼放在小葱上面，淋上少许白葡萄酒（料酒）

步骤 5

盖锅盖，中大火1分钟后转中小火蒸9分钟（开始大火主要为预热铸铁锅）如果鱼比较大建议你可适当延长3-5分钟；中途不要揭盖；如果喜欢口味重一点，蒸之前可以淋入调好的蒸鱼油，这样会比较入味；

步骤 6

蒸鱼油+芝麻油，也可以蒸鱼油+热油；看个人口味调

步骤 7

鱼好后，淋入调好的蒸鱼油，盖上盖焖30秒就可以啦；

步骤 8

可以上桌啦！

步骤 9

鱼肉很嫩呦

无水蒸桂鱼（春节快手菜）简单易上手/铸铁锅版的小贴士

1. 如果鱼比较大一定要略延长一下蒸的时间； 2. 喜欢味重一点就蒸之前淋入调味料，我个人习惯口味清淡的； 3. 也可以将蒸鱼油+橄榄油一并加热后，最后出锅淋在上面，因为是热的调料淋上去的，就可以省略最后一步焖30秒啦！

菜谱创建时间：2017-01-15 07:25:36