山药腐竹烧排骨

作者： Vicky的美食日记

用料

• 猪小排
• 山药
• 腐竹
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 辣豆瓣酱
• 葱白
• 姜
• 蒜
• 桂皮
• 八角
• 花椒 几粒
• 美人椒 1-2根
• 香葱

山药腐竹烧排骨的做法步骤

步骤 1

用冷水浸泡半个小时以上去尽血水，沥干水分备用。

步骤 2

低油温炸腐竹，炸制金黄色（倒入适量的油，锅热关火，烧等一下，放一条腐竹，看见有泡泡就是对的）。

步骤 3

控油用温水泡软

步骤 4

凉水焯烫排骨，看见浮沫撇干净，捞出备用。

步骤 5

蒜、葱白和姜都拍扁

步骤 6

锅内倒适量的油，油热后下入排骨（小心溅油），煸炒，使水分挥发（锅内声音没那么大）。倒入辣豆瓣酱，翻炒均匀后。下入桂皮、八角和花椒，葱白段，蒜和姜，翻炒均匀。

步骤 7

肉发亮且紧后，倒入料酒、酱油和蚝油，翻炒均匀。 翻炒几下，加入少量的糖。 将全部食材倒入高压锅内，倒入不没过食材的开水，大火焖15分钟。

步骤 8

把腐竹握去水分，切成长小段。 山药去皮切滚刀块。 美人椒切长小段儿

步骤 9

水开后将山药焯一下捞出。

步骤 10

将焖好的排骨和汤汁倒入炒锅内（去掉葱姜蒜和香料），翻炒下。中火，放入腐竹、山药，翻炒。

步骤 11

快收汁时下入美人椒和香葱段，翻炒均匀，收汁即可。

菜谱创建时间：2017-01-14 05:07:36